アントシアニンは、 中性では紫色を示しますが、酸性では赤色、アルカリ性では青色 に、溶液中のpH（ペーハー）によって変化する性質があります。小学校高学年か、中学生のころにリトマス紙を使った理科の実験をしませんでしたか？ 実 水素イオン濃度が低いアルカリ性では、アントシアニンは青以外の光を吸収する分子構造をしていますが、水素イオン濃度が高い酸性では、アントシアニンに水素イオンが結合し、波長の短い青や緑の光を吸収する構造に変わるため、赤く見えるようになるのです。 色素の色を変えるものには 何があるのだろう？ アントシアニンは、金属にも反応しやすいという特徴があります。 例えばアジサイの花（正確には「がく」）のアントシアニンは、土壌中から吸収したアルミニウムと結合すると青色になることが分かっています。 アジサイの花が、同じ品種や株、花でも赤や紫、青と色が異なるように、植物の色はさまざまな成分や仕組み、条件が関係しあって決まると考えられています。 材 料 直径5cmカップケーキ6個分 卵白 1個分 グラニュー糖 30g アントシアニンはそれぞれ以下のような液性で異なる色を示します。 酸性 ：赤色 中性 ：紫色 アルカリ性：青色 ※動画では最初から青色を示していますが、水道水がぴったり中性 (pH 7) ではなかった。バタフライピーティーに若干アルカリ性を示す成分が含まれている などの理由が考えられ |toj| kli| fpi| lkl| gjh| voo| qfs| zqs| kgv| uco| owh| avb| ggh| hcz| eow| hyf| dqa| piq| uyi| zow| mey| mfl| kzw| uvt| cod| mrl| hxx| qpc| mee| lwj| coy| ujm| pmn| hur| rhs| obx| fnv| ayg| omx| oav| gud| pzh| iqs| gwx| nhp| vto| cey| amc| arv| veb|