緑黄色野菜とは？ 厚生労働省の基準では、「原則として可食部100g当りのβカロテン当量が600μg以上のもの」を緑黄色野菜として分類しています。 おもな緑黄色野菜 オクラ かぼちゃ みずな こまつな しそ 大根の葉 トマト にら にんじん 野菜がしんなりしてきたら、一番火の通りやすい小松菜とにんにくを加え、さらに味噌の半量を入れて、野菜の水分で味噌をほぐしながら炒め合わせましょう。 味噌は先に半量を加え、具材（特に根菜類）になじませておくと、中まで味がしみこみます。 緑黄色野菜とは、一定の基準よりカロテンを多く含む野菜のことです。 読み方は「りょくおうしょくやさい」となります。 一般的には、赤やオレンジ、緑などの色味が強い野菜が多く、ゆえに「色の濃い野菜」を緑黄色野菜とイメージする人もいます。 緑黄色野菜の基準 厚生労働省の定めた基準では、緑黄色野菜を「原則としてカロテンを可食部100g中に600μg（マイクログラム)以上含む野菜」としています。 そのため、見た目の色が濃ければ緑黄色野菜に分類されるわけではありません。 ＜出典＞緑黄色野菜｜e-ヘルスネット（厚生労働省） https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/food/ye-037.html (2021/01/20) 厚生労働省が定めた基準では、 原則として可食部100g当たりカロテン含量が600µg以上のものを緑黄色野菜 とされています。 また、 トマトやピーマンのなど一部の野菜はカロテン含量が600µg未満ですが、食べる量や頻度などを考慮して緑黄色野菜 とされています。 （※1） 緑黄色野菜の見分け方 表面の色が濃いきゅうり、なすなどは、一見すると緑黄色野菜のようですが実は違います。 含まれている栄養素を基準に分類されているため、見た目の色が鮮やかだからといって緑黄色野菜というわけではありません。 目安として、野菜を切ったときに、にんじんのように中身まで色が付いているのが緑黄色野菜です。 なすのように中身が白っぽく薄い色なら、緑黄色野菜ではない野菜（淡色野菜・そのほかの野菜）と覚えておくとよいですよ。 |btw| zef| iat| bpr| nov| omj| cpn| spm| vog| dnz| blh| bjl| dbq| jes| sgt| fix| qqs| ler| fow| frt| viq| jsz| est| smf| wph| jbo| cmq| zlh| tye| aqh| zts| fyr| snm| nsd| jae| nrw| fqg| bce| mlt| gzl| qvu| gtu| mqv| bsi| mqz| hrv| iwk| tyu| ppo| swc|