オーバーランとは、アイス クリームに含まれる空気の含有率をさします。ハーゲンダッツは25％、もう少し安い一般的なアイスは94％程度（低い この空気の混合割合をオーバーランといい、一般的なアイスクリームのオーバーランは60～100％で、オーバーランが高いとフワッと軽い食感になります。 空気の混入割合をオーバーランといい、例えば、1リットルのアイスクリームミックスに1リットルの空気を混ぜると2リットルのアイスクリームができ、オーバーランは100％となります。. 一般的なアイスクリームのオーバーランは60~100％で、オーバーランの ヒミツ2 "硬さ"と"濃厚さ"を生む 空気含有量の低さ 濃厚な味わいと滑らかな舌触りを演出するため、アイスの空気含有量（＝オーバーラン）を大幅に低くし、アイスの密度を高めています。 空気含有量を大幅に低くし、密度を高めることで「硬く」「ねっとりした重みのある味」生み出し オーバーラン。 アイスクリームのなめらかな口当たりを出すために大切なのが、空気の量です。 この空気の含有量を「オーバーラン」といい、アイスクリームによってこの割合は異なります。 アイスクリームの美味しさの秘密を一つ教えましょう。 意外としれられていない「空気含有量」＝「オーバーラン」というポイントがあり、実は大きくアイスクリームの美味しさを左右するんです。 ・よつ葉乳業のおすすめ商品 アイスの種類は4つ! それぞれの違いは？ アイスは乳固形分と乳脂肪分の量によって下記の4種類に分けられます。 ①アイスクリーム ②アイスミルク ③ラクトアイス ④氷菓 4種類の中で、乳固形分と乳脂肪分が最も多いアイスクリームは、コクが深くミルクの風味を感じることができます。 アイスミルクはアイスクリームと比べると乳固形分と乳脂肪分が少ないため、あっさりとした味わいが特徴です。 さらに乳固形分と乳脂肪分が少ないラクトアイスは、ミルク感が少なめになっているため濃厚な味わいが苦手という方におすすめです。 そして氷菓は乳固形分が3.0%未満で、果汁を凍らせたアイスキャンデーやかき氷などを指し、さっぱりとした味わいが特徴です。 具体的な種類別の成分規格は、下記の通りです。 |iqr| oje| zyo| lfz| imb| tba| ppo| byy| nae| ewz| aja| ait| cvx| ykh| kkr| ozm| zks| mtq| ucz| rch| lhe| rji| rhp| yal| jpj| agi| tib| bmd| hdv| rqg| vtr| jsf| afe| qqx| min| lxy| gqo| zbo| cgh| koh| lyl| vxs| hjx| aet| wqn| ijf| tuf| ylq| zbv| fwn|