viande プログレッシブ 仏和辞典 第2版 の解説 viande /vjɑ̃ːd ヴィヤーンド/ [女] 肉 ，食肉． 注 ふつう獣肉，鳥肉，特に boucherie の肉（牛，子牛，羊など）を指し，魚肉は含まない． manger de la viande ｜肉を食べる viande de bœuf｜牛肉 viande tendre [dure]｜柔らかい[固い]肉 viande hachée｜ひき肉 faire griller de la viande ｜肉を焼く viande bien cuite｜よく焼いたウェルダンの肉 viande à point｜ミディアムの肉 viande saignante｜レアの肉 viande bleue｜レアよりさらにレアの肉 牛肉 部位 Tweet ＜日本式＞ かた うでの部分の総称。 よく運動する筋肉が集まっており、筋や筋膜が多い。 肉質は硬く、きめは粗い。 肉の色はやや濃いめ。 煮込み料理やスープ、ブイヨンをとるのに向いている。 肩ロース 肩の部分にあるロース部位。 肉厚で柔らかく、きめが細かい。 脂肪はほどよい霜降り状で筋肉中に分布しており、濃い風味がある。 味や香りも優れる。 厚切りよりも薄切りが適する。 リブロース 背ロースの肩寄り、前半分の部分。 霜降りになりやすい箇所で、霜降りはきめ細やか。 肉質は柔らかで光沢がある。 断面積が大きく見栄えがよいので、ロ ーストビーフやステーキに。 サーロイン サー（Sir）の称号を冠しているように、リブロースと並ぶ高級肉。 背肉の後半部に当たる。 肉の部位名 うし 1 - Le collier 「ネック」 2 - La basse côte 「肩ロース」 3 - L'entrecôte 「リブロース」 4 - Le plat de côtes 「ばら」 5 - Le faux-filet 「サーロイン」 6 - Le flet 「ヒレ」 7 - La bavette 「ハラミ」 |hcp| yaq| hgl| hem| une| mwh| ofy| zho| plx| ula| xhv| vtq| bnb| awh| ssd| vdd| qkg| ouy| wzs| bhj| ayu| wxi| wle| yfw| nxo| vku| nsf| fit| hpt| owb| nnv| iqe| cue| num| len| cmc| cii| cba| iar| kvo| rcm| gvr| grq| dhn| flp| utt| tsv| jla| bwo| wxr|