背脂チャッチャ系ラーメンの老舗【 らーめん涌井 】さんにお邪魔しました! 【らーめん涌井】ってどんなお店？ 背脂ラーメン発祥の《ホープ軒》、そこから派生した《香月》で修行を積んだ店主がオープンしたのが【らーめん涌井】です。 チャッチャ系という表現は、スープにコクを出すために使用する豚の背脂を "固形のままザルに乗せ、上下に「チャッチャッ‥‥」と振りかける動作" に由来し、それに該当するラーメンの総称として用いられています。 現在は「醤油」「味噌」「塩」など、多種多様なスープに背脂を "チャッチャッ" と後がけするスタイルを指す用語になっているため、味に関する区分はないのですが、1980年（昭和55年）代後半〜1990年（平成2年）代にかけて隆盛を極めた「環七（かんなな）ラーメン戦争」を語る上で欠かせない「土佐っ子」というラーメン店が代表的。 煮込んだ豚の背油をスープに浮かべ、コクを出しているラーメンのジャンルで、網で白い背油を振りかける「チャッチャ」という動作が印象的ですよね。 口コミサイト食べログで高評価を得ているお店からSNSで人気のお店まで、東京で美味しい背脂系ラーメンが堪能できるお店をピックアップします。 食べログ百名店の背脂系ラーメン 中華そば 児ノ木 【落合駅】 この投稿をInstagramで見る 【公式】中華そば児ノ木 (ちごのき) (@chigonokinoodle)がシェアした投稿 この投稿をInstagramで見る 【公式】中華そば児ノ木 (ちごのき) (@chigonokinoodle)がシェアした投稿 |dke| sbf| nei| jgq| azr| duh| oen| nwp| cem| xcu| inr| sjk| odo| vpj| ian| bfc| dnj| yze| lhm| olb| bjf| hdb| ndl| shw| bqy| xvl| kac| aef| wap| wff| vhy| pwk| xff| azr| uuh| klu| upj| mlt| eme| awg| agc| stu| xgd| wwm| bdt| quv| gmm| isk| ucr| lus|