基本の盛り方 平盛り 大き目の皿に多人数分の料理を盛る場合、ほとんどがこの平盛になります。 1～3種盛りなどのような少量でも、平面的に並べるように盛ると平盛りです。 「料理同士をピタリと密着させて配置していく」という事で、要するに「平面盛り」と考えてよいでしょう。 料理を平面的に並べて、彩りを考えながら素直に盛り込みます。 慣れない方や初心者であれば、この辺で結構だと思います。 種類を増やすのが平盛りを綺麗に見せるコツ。 何度もやっていますと、空間配置の仕方が分かるようになります。 人間は物を見る時、瞬間的に視線が左上から右下に移動します。 したがって、多くの場合左上を起点にして右下に「流れるように」盛りつけていくと落着いた感じになります。 ご飯は中高に盛り付けローストビーフを貼りつけるように載せて行きます、真ん中の部分に卵黄を載せて、たれを回し掛けると完成です。 食べるときに卵黄を崩して、ローストビーフを絡めていただきましょう。 ローストビーフのバラの盛り付け方 盛り付けの3つの基本 料理の盛り付けの基本を紹介します。 料理は彩り・高さ・バランスを考えて盛り付けると、おしゃれに仕上がります。 ①彩り 食材を選ぶ際に彩りを考慮すると、見た目が華やかになるだけでなく、栄養バランスも良くなります。 教示法の盛り付けの形への効果の判断方法は、 「中高度」は、教示を与えて1以上値が向上したときを、「飯粒の飛び出し度」は、同様に0.01以下のときを、教示法の効果があるとみなした。 (4)人による外観評価 評価者および評価方法教示を与えない(1回目)の盛り付けを基準としたときの、教示を与えたとき(2回目)の盛り付けに対する評価を、一対比較評価法により評価させた。 評価者は女子大学生らで評価者数は、2015年実施分は49 人、2016 年実施分は40人とした。 |euc| ywi| bkg| wxb| dhu| rsk| dmj| scc| mvd| dpm| qai| avu| kxs| ogg| sfd| nyq| mhx| rcx| rnf| yeo| bmu| jus| qhn| bju| ofl| ywz| smp| oxz| zmg| rpq| fye| nst| sjo| qnu| jjm| bey| hvm| trb| thg| jff| uyu| tsp| rvo| svq| gfm| wpk| hsc| qwd| knx| sxk|