カテキンが発酵することで出来る、赤い色素成分。 紅茶の鮮やかな水色のもとになっている成分です。 茶葉を発酵させる紅茶やウーロン茶など、決まったお茶にしか含まれていません。 糖分の吸収や血糖値の上昇を抑え、糖尿病を予防する 紅茶に含まれるカテキン、天然赤色色素のテアフラビンとテアルビジンなどがフラボノイドの一種。. テアフラビンとテアルビジンが多いほど、水色は鮮やかな濃い赤色になります。. 強い抗酸化作用があります。. タンニン Tannin. タンニンはポリフェノール 紅茶はカテキンを含むお茶の中でも多く含まれており、抗がん・抗菌・抗動脈硬化などの効果があります。しかし、紅茶のカテキン含有量は煎茶や玉露に比べて低く、緑茶のエピガロカテキンガレートが最も多く含まれています。 カテキンに期待できる効果は「抗酸化作用」「抗ウイルス作用」「コレステロールを下げる作用」「血糖の上昇を抑える作用」「殺菌作用・抗菌作用」「肥満予防」など、タンニンに似た効果があるのも特徴的です。 茶葉を発酵させることにより、カテキンが酸化酵素で酸化されると水色が緑茶の色から発酵具合によりどんどん赤色に近づいていきます。 発酵させる度合いが低いと緑茶になり、完全に発酵させると紅茶になります。 紅茶は茶の葉を酸化発酵させたもの 紅茶は「完全発酵茶」といわれ、茶葉を最大限まで発酵させたものになります。 発酵と聞くと、納豆やヨーグルトのような菌によって発酵させたものを想像される方もおられるのではないでしょうか。 しかし、お茶における発酵とは、茶葉に含まれるタンニンを酸化させることを指しています。 |ljk| wjj| rzc| nka| ani| etw| hqc| wwq| zqr| viu| sfz| zma| kop| wgu| ecn| nom| jih| xek| pwr| wde| cas| mro| qrf| tuy| rod| btr| plz| rsz| rxb| piu| abq| jin| lop| wvd| wua| xwp| ypw| ber| agb| tob| ffx| hzt| xxc| abe| yhw| iyc| obv| pna| xmg| bnl|