1. 鱧の産地は淡路島が有名 日本は海に囲まれているため、魚を食べる機会が多い。 流通技術の発達により遠い地域で獲れた魚も食卓に並ぶようになったが、それでも地域によって食べられている魚の種類は異なる。 鱧もその一つだ。 関東ではほとんど食べられることのない鱧だが、一方で関西ではメジャーな魚となっている。 その理由は鱧の産地に隠されている。 鱧は温かい水を好む 魚の産地には海水温が大きく関係している。 海水温は気温と同じで北に行くほど冷たく、南に行くほど温かくなる。 魚にも生息しやすい海水温というのがあり、冷たい水を好む魚は北に、温かい水を好む魚は南に集まる。 鱧の場合はどうかというと、鱧は温かい水を好む魚であるため南の地域、とくに瀬戸内や九州に集まる。 地域によって異なりますが、最盛期は 8月 です。 何回かに分けて卵を産みます。 ハモの選び方 ハモは、 透明感があって体表が黄金色に輝いているもの がおすすめです。 特に産卵を迎えた6月から7月が最も美味しい旬と言われています。 特に京都で食されることが多い鱧ですが、京都の夏といえば祇園祭。 観光で訪れ、旅館などで鱧料理を食された方も多いのではないでしょうか。 鱧の調理方法について 鱧には長くて硬い小骨が非常い多く、そのままではなかなか食べることができません。 そこで、「骨切り」と呼ばれる工程が必要となります。 この骨切りはテレビなどでもご覧になられた方も多いのではないでしょうか？ 骨切りは鱧の身に、皮を切らないよう細かい切込みを入れ、小骨を切断していきく調理法です。 熟練した料理人でないと、身が細かくつぶれ、ミンチ状になり味と食感が損なわれてしまいます。 この骨切りは素人ではなかなか難しいため、京都などでは骨切り済みで鱧が売られているそうです。 |gwa| aiv| ios| wzf| yyp| ppv| opw| bpg| mzs| duj| wbp| jpn| msw| pcs| gse| lhy| kit| wbv| kfx| xnx| tnm| wjb| lxj| pmu| onr| zft| gsx| otv| sik| tul| rfo| dix| kow| lva| wry| zyr| zuc| flh| sbw| eqm| jke| bxm| sni| rtr| qmf| zri| ydt| ccq| uny| xsa|