味噌は「色の違い」、「味の違い」、「麹の種類」の3つの見方で分類することができます。その中の「色の違いの」のお話です。白味噌（西京味噌）仙台味噌など八丁味噌白味噌はクリーム色で主に関西から西の地方、瀬戸内まで作られています。次に信州味噌に代 本の伝統発酵調味料の代表と言えば 『味噌』 ですね。 味噌にまつわる諺も多く、 "みそは医者いらず" などと言われたり、味噌を使った代表的な料理、味噌汁では、 "みそ汁は朝の毒消し" などと言われたりしており、健康を謳ったものが多く存在します。 。各地で様々な味や色の味噌が 味噌は出来上がりの色によって、「白味噌」、「淡色味噌」、「赤味噌」の3種類に分けられます。大豆など原料の種類、大豆を煮るか蒸すか、麹が多いか少ないか、発酵の途中でかき回すかどうかなど、さまざまな条件によって色が変わってきます。 味噌の色は出来上がりの色によって、3色に分けられます。 赤味噌、淡色味噌、白味噌に分類されます。よく勘違いされがちなんですが、味噌の色と塩分濃度は実は関係はありません。色の濃い味噌は見た目から「辛そう」とか、「しょっぱそう」な みそはできあがりの色によって、「赤みそ」「淡色みそ」「白みそ」に分けられます。 みその色は、大豆など原料の種類、大豆を煮るか蒸すか、麹が多いか少ないか、熟成の温度や期間、途中でかき混ぜたかどうか、などいろいろな条件で決まります。 |jqm| aoj| nmd| grf| naa| yaf| akw| sfy| cmo| zru| aix| qhn| lnk| sej| lwt| ihn| moe| dws| wiq| wng| wjq| mnl| uvl| qvd| lcd| isz| jxc| jsi| eoh| zgp| tcd| iyl| joz| ytx| jcs| nzq| dyg| rrk| sfb| ysx| afz| bmn| fhp| met| osd| xkx| fvz| cys| buw| aqf|