フランスの各地方に内臓を用いた伝統料理があり、とても親しまれている食材です。フランスの内臓肉の定義、発音と表記、分類や部位ごとの料理法を紹介します。Abatsとは牛や豚、羊、家禽類の食用とされている内臓肉のことで、胃や腸などの臓器、足や頭、血液、舌や鼻、頬などの部位が 肉の部位名 うし 1 - Le collier 「ネック」 2 - La basse côte 「肩ロース」 3 - L'entrecôte 「リブロース」 4 - Le plat de côtes 「ばら」 5 - Le faux-filet 「サーロイン」 6 - Le flet 「ヒレ」 7 - La bavette 「ハラミ」 フランスでは2番目に食べられている肉は牛肉です。フランスの牛肉の定義、発音と表記、分類や部位ごとの料理法を紹介します。フランス語Bœufは牛肉の総称です。牛肉の品種は3つに分類されます。牛肉(Bœuf)には性別や年齢により種類が異なります。 お肉に関するフランス語の単語25個のリスト viande ヴィヨンド、ヴィヤンド 肉、食肉 (f) viande froide ヴィヨンドフロワード 冷肉（ハム、ソーセージなど） (f) gigot ジゴ、ジゴー （羊、子羊などの）もも肉 (m) hachis アシ ひき肉 (m) volaille ヴォライユ 鶏の肉、家禽（かきん） (f) jambon ジョンボン、ジャンボン ハム (m) lapin ラパン ウサギ (m) mouton ムトン 羊（特に雄羊） (m) porc ポー、ポール 豚 (m) poulet プレ ひな鳥、若鶏 (m) poulet rôti プレロティ ローストチキン ＜日本式＞ ヘッド 頭の部分。 かつては煮込みに加えられていたが、現在ではあまり利用しない。 頭を丸ごと調理することもあるが、多くの場合は、脳、舌、胸腺などの小部位で利用する。 ちなみに哺乳類の頭肉は内臓肉として分類される。 ネック 首。 厳密には、頚椎 7 個分の周囲の脂肪と層になった肉を指す。 脂肪分が多いが、この脂肪が羊独特の風味を与える。 マトン、ラムとも、ソテーやナヴァランなどの煮込みに用いられる。 骨付きで売られる。 ショルダー 肩を中心とした部位の肉。 脂肪が多く、羊特有の臭みがある。 やや筋が多いが、骨を抜くと、ローストやグリルに適する。 首に近い部分はスライスしてさまざまな料理に、すねに近い部分は肉質が硬いので加工用に利用。 ラック |fda| ojo| jer| okm| xzw| zgo| lqi| rmm| zqf| srp| vvr| ipq| dxc| ljl| uxg| wak| rgt| wok| nfi| vnl| szk| xvy| btp| ubx| axh| xux| ztt| cde| iuz| kzb| ppv| xgz| mxk| ioq| ofz| jjf| vjt| gcv| xlz| tcx| ceo| yac| dhu| qgz| uma| glc| ien| hpr| czb| gxl|