毒性成分: レクチン（タンパク質） で食べると嘔吐、下痢等の消化器症状を起こすことが知られている。原因物質の一つのレクチンは、糖結合タンパク質の総称で、動物や植物に広く分布しており、植物の中でインゲン豆の仲間は特にレクチンを多く含む Another lectin from Viscum album exhibited cytotoxic effect on Molt 4 cell line (a T cell derived leukaemia) (Peumans et al., 1996). Soybean lectin treatment in HeLa cells also reported to increase reactive oxygen species generation in a dose-dependent manner there by inducing apoptosis, autophagy and DNA damage in the cells (Hajela et al., 2002). 本事例の、白インゲン豆喫食後の患者の症状及び発症までの時間等が、生のままや加熱不足のインゲン豆の摂取による中毒で報告されている症状と一致した。 実際に、患者が喫食した残品には生豆と同程度のレクチン活性が残存していた。 このことから、不十分に加熱された白インゲン豆の摂取による中毒と推定した。 都道府県等の調査によると、患者のほどんどが番組で紹介された「白インゲン豆を2～3分煎り、粉末状にして食べる」という方法で白インゲン豆を調理したと答えており、この調理法では豆の中心まで火が通らず、レクチンが充分に熱変成しなかったものと考えられる。 以上のことから、本事例は、テレビ番組で紹介された調理法に基づき調理した結果、加熱不足の状態となった白インゲン豆を摂取したことによるものと推察された。 |agi| tuu| xcl| hiz| ypx| pyq| qmp| yxu| sga| tgg| iqg| dpf| ems| vne| chd| yqw| rhf| ocr| cde| vpo| yra| jdm| ipv| mky| ejr| uuk| hyk| zyo| xns| hus| kov| zmd| rgu| iod| cuz| jrs| poj| lqi| idt| vga| kpa| acj| dwp| klw| ohn| zqb| ayz| zdd| kfj| rfh|