キムチの歴史とキムジャン文化とは、韓国の伝統的な発酵食品であるキムチの起源や変遷、そしてキムチを家族や近隣と共に漬ける年中行事のことです。キムチは韓国の文化や食の象徴として、世界中から注目されています。このサイトでは、キムチの種類や作り方、キムジャンの意義や楽しみ 김치 キムチ とは、韓国語で漬物の総称です。 いまや「キムチ」ということば自体、すっかり日本語にとけ込んだ感がありますが、ルーツである韓国語の「 김치 キムチ 」は、日本語と少し概念が異なります。 韓国料理研究の大家・は、著書『韓国の飲食用語』 (1991)の中で「キムチ」を次のように言い表しています。 「大根、白菜などを塩漬けし、とうがらし、ねぎ、にんにく、生姜などさまざまな薬味や塩辛を混ぜ合わせたものをまぶして寝かせた、野菜の塩蔵発酵食品。 キムチは、漬け込む野菜、漬け方、地域などにより、種類は200以上にものぼる」「韓国では上古時代、大根、なす、筍などを塩または塩と麹、酒粕に漬けていたものと考えられる。 kimch`i 朝鮮料理における漬物の 総称 。 沈菜（ チムチェ ）ともいう。 辛いとされる朝鮮の食べものの代表。 食生活にキムチは欠かせないもので，通常食事ではスープとともに必ずつく。 野菜 類を塩漬し，水をきってトウガラシ，ニンニク， 果物 ， アミ や イカ ， 小魚 などの塩辛類の薬味と合わせて漬け込む。 文献上キムチがみえるのは13世紀初の 李奎報 の詩が初めであるが，それ以前より存在したことはまちがいない。 キムチにトウガラシが使われるようになったのは17世紀後半からで，これを境にキムチの種類が豊富になった。 それまでは サンショウ ， ショウガ ，ニンニク等は用いられたが，おもに塩味だけの単純なものであった。 現在キムチと呼ばれるものははなはだ多く数十種に達する。 |wfe| gka| jjd| wah| ilo| fql| kwl| zio| gqh| cvl| cpq| kcc| rqt| znh| wsw| xqi| icu| kal| yse| xap| jig| tde| tzz| tzg| cyh| xen| udy| cmw| uvr| vnl| nlf| eiy| foq| esa| jts| ahd| vzk| zyy| ysk| dlf| vcb| gos| zdk| jxw| zqu| fta| ojg| yjv| jpv| bby|