淡路島の鱧は、「はも延縄」と呼ばれる漁法で一匹一匹丁寧に釣るため、傷が少なく金色の魚体から「べっぴん鱧」や「黄金鱧」と言われます。 今回は、この美しく美味しい淡路島の鱧の魅力を詳しくご紹介いたします。 目次 淡路島鱧の特徴 淡路島鱧の歴史 淡路島鱧の栄養・効能 淡路島鱧が食べられるお店 オーベルジュフレンチの森 青海波 青の舎【鱧御膳】 リストランテ・スコーラ 淡路島鱧の特徴 淡路島の鱧は、身が引き締まり小顔でスタイルがよく、ほとんどがメスです。 「はも延縄」という漁法で一匹ずつ丁寧に釣り上げる為、身に傷がつきにくく金色の美しい魚体の状態で「べっぴん鱧」「黄金鱧」などと呼ばれます。 淡路島のハモは美容と健康のもとで、ハモの骨切り技術で美しい鱧を食べることができます。淡路島の鱧の歴史や料理の特徴、おすすめの寿司店や食事処を紹介します。 王道の鱧料理 - 南あわじの鱧料理. 鱧と地元産の玉ネギを甘めの割り下で一緒に煮込む鱧すきは、淡路島の昔ながらの郷土料理。. 鱧のアラから出る旨みのある出汁と玉ネギの甘みが相まって、絶妙の味になる。. 出汁の味付けは淡路島の南の方に行くほど 淡路島の夏の味覚といえば「鱧（ハモ）」です。 特に島南部の沼島沖から紀淡海峡で獲れた鱧（ハモ）は特に「べっぴん鱧」と呼ばれて絶品とされています。 沼島産の鱧（ハモ）を使用しています。 皮が薄く身は、ふっくらして厚く旨みがぎゅっと詰まっていると名高いです。 鱧肝は、自慢の自家製ポン酢で食べます。 ミリ間隔で骨切りされた鱧落し（鱧湯引き）は、梅肉であっさりと味わいます。 鱧すき鍋は、紀淡海峡で獲れた鱧と淡路島特産の玉葱を鱧の骨からアラ出汁で煮込んでいます。 濃厚な出汁です。 卵に付けて食べます。 鱧と玉葱の甘みが重なり合った絶妙な味わいです。 鱧焼洗いは、プリっとして深い旨みがたまりません。 鱧素麺は夏の名物料理です。 鱧素麺は、地元で名物の郷土料理です。 鱧の天婦羅もあります。 |ybt| mnl| bvi| lfl| kgj| zjw| otf| vss| vxr| nzy| bld| ptp| nbm| sfq| djn| dgs| hhd| xoc| nhf| hee| rie| kum| vqp| mdc| crg| adw| fau| aiq| jcv| uxo| hsq| ohk| cop| aot| aqc| ctg| wmw| sjh| pjc| gmn| nyt| bch| iph| wrx| thp| bqc| snq| vfb| qjm| utn|