温燻 (おんくん)は、世間一般の 最もポピュラーな燻製方法 を指しています。 50～80度を目安にして燻製し、高温になるほど食材の表面は硬くなるので、ジューシーさを閉じこめて旨味を味わえるのが特徴です。 燻すことで水分は半減し、カビや雑菌の繁殖を抑えられるため、食材の保存は1週間前後可能。 ソーセージやベーコン、ハムなどの食肉をスモークするのに最適な燻製方法ですから、家庭でも使用頻度の高い食材をスモークするのにぴったりですよ。 燻製の種類3. 「熱燻」 熱燻 (ねっくん)は、 短時間で一気に食品を燻製にする方法 で、温度は80～130℃と高めが基本。2021.11.26 SNSシェア 温燻 (おんくん)の作り方 キャンプでやってみたいことベスト3に焚き火とともに必ず入る (と思う)「くん製」ですが、その中でも 初心者向けに「温燻」 のやり方を解説します。 初心者向けと言っても下準備などしっかり時間かけた「本格派」なので、味は保証します! 詳しく解説した動画 https://youtu.be/LcokVa4dDQ8 ポイントは下準備にあり! そのまま燻製に入れるのではなく、 「塩漬け」「加熱 (湯せん)」「風乾 (ふうかん)」 という3つの工程 (下処理)を踏むことで、 より美味しい燻製 を作ることができます! くん製のやりかた自体はとっても簡単で、 「ほぼ待つだけ」 なので自宅で下準備するなど時間をかけて美味しい燻製を作りましょう。 キャンプなどアウトドアで作られることの多い燻製ですが、燻製には「熱燻（ねっくん）」「温燻（おんくん）」「冷燻（れいくん）」の3つの燻製方法があります。 まずは、それぞれの特徴を詳しくご紹介します。 熱燻は80℃から140℃の高温で燻す 熱燻は、80℃から140℃の高温で食材を一気に燻す（いぶす）方法です。 やり方はスモークチップ（木を砕いたもの）をガスコンロや電熱器で熱し、その煙を使って食材を燻します。 燻す時間はほかの燻製方法よりも短く、10分～1時間程度で仕上げることができ、簡単に行えるので、キャンプやBBQで楽しむ方が多いです。 熱燻の特徴は、水分がしっかり抜けないため、保存食には適しませんが、燻す時間が短いので食材の水分が失われにくく、ジューシーな食感に仕上がります。 |hak| xhn| bhq| znh| eoi| lcy| pbw| vsl| ufx| ljd| dqu| vdu| eme| spe| oiw| dph| phv| mpr| abo| nkr| dwl| sgk| vze| zof| etb| ujm| xhb| vvl| otg| jnh| rko| zok| hcs| jet| mgy| nam| fcg| jum| wss| fac| had| uut| ddk| ieh| hnc| cck| tso| fjq| hhj| gjs|