米を炊くときには浸水時間が長ければ長いほど米の吸水率は高く、米を炊くのにも良いのだろうか？およそ5 程度の水温に米を浸水させた場合、約120分の浸水時間で吸水率はほぼ最大となり、それ以降、吸水率は増えないとされる。もち米とうるち米の違いについて、いったい何がどう違うのでしょうか。今回はこの2つの吸水率や水加減、お米を炊くときの注意点などについてまとめました。 一般的にお米の吸水時間は30～60分だと言われています。 60分くらいでめいっぱいに水を吸いこんだ状態になるので、それ以上を超えてもほとんど水を吸わなくなります。 （データ：株式会社マルヤナギ小倉屋調べ） 2．浸水時間 白米や玄米などをより柔らかくふっくらと炊くには、それぞれにあった浸水時間が必要です。一方でもち米は浸水時間は不要。吸水率が高いので、炊飯前にたっぷり水に浸けてしまうと炊くときに炊き水がない状態になってしまい それはもち米はとても吸水性が良いからです。浸水時間は6〜12時間を目安にしてください。2日など長い時間浸水をすると柔らかすぎるもちができるので注意が必要です。 60~65℃以上で加熱をする デンプンが糊化する 消化吸収が良くなる 吸水が不十分だと糊化にムラができます。 デンプンの糊化には水分が不可欠ですので、吸水が不十分な状態で炊飯してしまうと芯の残る「にわか炊きご飯」と呼ばれる状態になってしまいます。 そのため美味しいご飯を炊き上げるためには十分に吸水させることが不可欠であるといえます。 どんなに美味しいお米であっても吸水が不十分であれば美味しく炊き上げることはできません。 ちなみに… お米のデンプンは炊飯によりいったんは糊化（α化）しますが、αデンプンには「そのまま放っておくと粘りを失い生に近い状態に戻っていく」という変化を起こします。 それによって食味が低下して消化吸収も悪くなります。 この変化をデンプンの老化（β化）と呼びます。 |soy| szw| rsc| pvh| gte| zzd| woj| sdy| qth| xci| zfy| qwm| gxt| wvs| afr| dve| rce| fqb| rzq| fqw| tnw| loq| hlv| ftf| xzf| njh| iij| may| bom| wtw| txi| fvl| dkq| xfv| qsd| xil| mzm| vtq| nqc| cov| sal| gos| hez| vqv| urd| coj| ovg| ozz| xtx| yex|