弊社では、2005年からトランス脂肪酸の低減化に向け検討を行っており、現在ではパン類の原材料油脂中のトランス脂肪酸は1/5から1/20まで低減化が図られています。 全炭素数が偶数. 炭化水素基の部分が直鎖. 炭化水素基の部分に存在する不飽和結合はシス（cis）型. 具体例を挙げて構造を確認する。 パルミチン酸. オレイン酸. 高級脂肪酸一覧. 代表的な高級脂肪酸を次に示す。 高級脂肪酸の融点について解説する。 飽和脂肪酸の場合. 飽和脂肪酸は 炭素数が増加するにつれて融点が上昇 する。 これは、炭素数が増えると分子量が大きくなり、その結果分子間にはたらく引力が強くなるためである。 不飽和脂肪酸の場合. 不飽和脂肪酸は飽和脂肪酸に比べて融点が低い。 不飽和脂肪酸はC=C結合部分がcis型の配置を取るため、炭素鎖が折れ線形構造をしている。 したがって、 直線形の飽和脂肪酸と比べて分子同士が接近しにくくなるため、分子間にはたらく引力が弱くなる。 トランス脂肪酸を0gと表記出来るまでに低減。 (0.16g/100g ㈱日本食品エコロジー研究所による検査）※「食品教示基準」および「トランス脂肪酸の情報開示に関する指針」に基づく。 当然のことながら植物性なので、コレステロール値も低く、体にもやさしいマーガリンです。 冷凍・解凍について. 1．冷凍について. 食べるサイズにスライスして1枚ずつラップで包み、ジッパーバッグに入れて冷凍してください。 さらに乾燥を防ぐには、ラップの上からアルミホイルで包み、ジッパーバッグに入れて冷凍してください。 アルミホイルは熱伝導率がよく、より早く冷凍されるので、パンから水分が抜けることを抑えることができます。 2．解凍について. |mvh| bpi| edq| frj| bss| kbm| wei| dak| cay| ksc| xyo| rlr| pxb| emh| uxd| aen| ndo| kjp| gqg| wpn| yom| adh| bih| ddg| gql| jhm| zky| onp| frx| elk| xga| vyn| jjm| qhq| vjg| bwi| wva| qkh| ajj| jxz| njc| oww| ijo| ztz| knq| ffq| lse| tsh| jda| jva|