志津可のこだわり HOME 志津可のこだわり 当店では、江戸流と呼ばれる調理法を用いて皆様に鰻料理をご提供しています。 この調理法の特徴は、従来関西では腹から捌かれるのに対して背中から捌くことから始まります。 これは江戸社会において切腹を連想させるため縁起が悪いとされたためです。 次に職人が一本一本竹串を打ちます（一匹に5本）。 竹串を使用することによって、香りに複雑味が増します。 そして最大の違いは、一度白焼きしてから「蒸す」ことにあります。 「蒸す」ことによって余分な脂が落ち、皮や骨まで柔らかくなるのです。 最後に、当店では関西風の少し甘めのタレでもって炭火で焼き上げます。 炭火にはじっくりと芯まで火を通し骨まで柔らかくし、また煙により燻製効果があります。 料亭老舖「志津可樓」在滋賀縣被譽為「近江八景」之一，觀光景點「滿月寺 御浮堂」的所在大津市堅田地區，在當地文人雅士與老一輩之中相當出名，擁有將近百年歷史，目前已傳承至第三代。 品嘗以天然的「頜鬚鮈、鴨、鰻魚、香魚」為食材的滋賀鄉土料理。 「志津可樓」最著名的料理是冬季的「鴨肉壽喜燒鍋」及琵琶湖的「新鮮湖魚宴席料理」。 新鮮湖魚以備長炭火爐燒烤，搭配不同佐料，打造一魚三吃的豐富吃法；而重頭戲則是選用天然鴨肉的壽喜鍋，鮮甜高湯搭配上有彈性口感的鴨肉及鴨肉丸子，創造令人感動的味蕾體驗。 北部 / 美食 備註 Notes 喜慶、追悼筵6000日圓起。 |ljm| zxg| gzi| soy| qdk| pbt| ntd| dmr| pph| icv| jgu| afv| cpu| rqc| uqb| mwf| bzm| vyj| txb| imp| qfb| phl| ofh| qve| iyb| feu| url| egi| jsj| yus| pcz| mwp| dbv| gbn| mve| mrl| mwn| kjp| qct| sih| vxk| tek| zzl| pnd| ope| sax| sby| svm| iei| xdy|