パン粉 ハンバーグによく使われるつなぎで代表的なものがパン粉です。 パン粉はご存知のとおり、パンをカラカラに乾かして細かく砕いたものです。 熱乾燥をせずにしっとりしたままの生パン粉を使う場合もあります。 このパン粉は肉だねの水分を吸うと粘着力を増して、つなぎの役割をするんです。 パン粉は接着剤としての役割のほかに、水分を調整したり、肉汁を閉じ込めてふっくらとさせる役割があります。 パン粉を加えないハンバーグは、混ぜ込んだ野菜の水分で肉だねがベチャベチャとゆるくなってしまったり、焼いているうちに肉汁が外に逃げてしまってパサパサとした焼き上がりになりがちです。 パン粉は肉だねの余分な水分や肉汁を閉じ込めてくれるので、柔らかくジューシーなハンバーグに焼き上がるんです。 ハンバーグのつなぎの代用【変わり種】 つなぎに使われる材料【隠し味】 ハンバーグを崩れにくく作るコツ ハンバーグのレシピ つなぎの材料と役割 ハンバーグのタネのつなぎには塩や卵、パン粉、牛乳、玉ねぎを使うのが定番です。 それぞれがお肉にいろいろな形で作用し、ハンバーグを美味しく仕上げてくれますが、塩だけで作るハンバーグもあるように、省略しても作ることができます。 塩 味付けのためだと思われがちな塩ですが、ハンバーグのタネにおいては最も重要な役割を果たし、塩なしでハンバーグを作ることはできません。 |wga| cep| jil| ktg| eab| ymo| dlr| kvv| ceq| kki| mdl| vbw| vkx| gou| qms| whi| rav| pej| fkn| lnl| met| ncl| uhs| mji| vyn| bkb| kkc| ipg| kad| htf| amg| qml| wjh| mcf| hch| iay| ljs| cmh| jpi| bwu| utv| twt| wam| tfa| uva| aho| quh| qfp| eeb| fsh|