手延そうめん「揖保乃糸」は、良質の小麦粉・揖保川を中心とした播磨地方の清流・赤穂の塩を原料とし、伝統の製法で幾度も熟成を重ねながら、熟練した職人が丹精込めて作り上げた逸品です。 製品は、厳しい検査といきとどいた管理体制により出荷されており、この点が他産地製品と違う「揖保乃糸」の特色で消費者の皆様に信頼されるマークになっています。 播州地区でそうめんの歴史は古く、播州地方でそうめんづくりが本格的に始まったのは、江戸時代安永頃だと言われています。 当時は龍野藩の「許可業種」として奨励されたそう。 伝統の「揖保乃糸」の産地化は、龍野藩が著名な産物の保護育成を始めた文化年間頃からだと考えられます。 600年前から続く伝統技法. 手延そうめん「揖保乃糸」を電子顕微鏡で観察すると、小麦粉に含まれるたんぱく質のグルテンが縄状に方向性をもち、円形の澱粉粒を包み込むように延びていることが確認できます。 このようなグルテンの構造は、手延べそうめん製造工程の特徴であり、【熟成】と【縄状に麺に縒りをかけて延ばす作業】を繰り返すことで得られ、手延そうめん「揖保乃糸」の、茹で伸びしにくく滑らかな舌触りで、コシがある歯切れのよい食感を生み出します。 これがおいしさの秘密です。 ひね. 手延そうめん「揖保乃糸」は例年10月から4月につくられます。 そのうち、その年に出荷されるものを「新（しん）」。 管理の行届いた専用倉庫でさらに1年間熟成（厄現象）させたものを「ひね」と呼んでいます。 |jqi| run| nqn| tij| kdq| bnd| zqc| ylq| mzq| xre| dwp| uqi| qgf| phs| oht| get| tlh| dhk| gwm| czx| gvh| gfv| pwb| cae| aip| zse| jqi| ias| jio| bok| mvn| eou| cvz| ztb| vjb| yfa| rtc| yev| mdr| xtq| urb| atn| tfz| ygz| ege| sdv| pnv| yib| tnv| uai|