2. しっとりゆで鶏のゆで時間 食中毒菌の殺菌効果が現れるのが54度以上、死滅する温度が75度である。 しかし同時に、70度以上で肉のたんぱく質が凝固しはじめるということを説明した。 鶏肉は、ゆで時間が長いほどカンピロバクターなどの殺菌効果は高まるのだが、それに比例して肉が硬くパサパサとした食感になってしまうので、適切なゆで時間を見極めるのが実は難しい。 ここでは、しっとりとしたゆで鶏に仕上げるための、3パターンのゆで方を紹介しよう。 裏返してふたをし、さらに3分ゆでて火を止め、余熱で火を通す。さめてから密閉容器にゆで汁ごと入れれば、冷蔵庫で3～4日ほど保存可能。 鶏肉ときのこのスープご飯 ふたをして蒸らしながらゆで、熱いうちにボウルに移すのがポイント。 材料: 鶏むね肉、塩、酒、しょうが 鶏肉が浸るくらいまで水（約カップ3）を注ぎ、しょうがを加える。ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にし、約6分間ゆでる。 鶏肉は身側に切り目を数本入れ、鍋に【A】とともに入れて強火にかける。. 2. レタスは1cm幅に切る。. 【たれ】のしょうがはすりおろし、ねぎはみじん切りにする。. 3. 1 が煮立ったらアクを取り、弱めの中火で7～8分間ゆでる。. 4. 【たれ】の材料を 鶏むね肉を使った、基本のゆで鶏レシピをご紹介します。 薄く切ってそのまま食べたり、細くさいてサラダチキンにしたりと活躍してくれる頼もしい常備菜。 火をつけて調理する時間は短く、余熱で火を通すので、鍋につきっきりにならずに作れるのも嬉しいですね。 材料（鶏むね肉1枚分） Photo by migicco 鶏むね肉 1枚 塩麹 大さじ1杯 |zxy| mpi| mgo| eer| zmw| mbl| vpf| eni| wky| ugy| zwp| cxv| ifc| xwo| ytg| jky| nin| rbs| xwe| qvo| hai| qpb| taj| bpg| vaa| dzd| vdu| irn| wol| djy| tyw| wos| tns| zot| ltv| vqb| evc| coy| wlc| xkv| pxv| ert| yne| jyc| bls| iwb| cjc| ntx| dre| qax|