生卵や生卵を使用した食品の温度管理が悪いとサルモネラが増殖し、生食したり加熱が不充分だと食中毒を起こします。 また、卵殻に触れた手指から他の食品を二次汚染して、食中毒を起こすこともあります。 卵の衛生管理 流通 【生食用卵の表示例】 生食用鶏卵 包装場所 県 市 番地 養鶏場 賞味期限 平成 年 月 日 保存方法 冷蔵庫（10℃以下）で保存して下さい。 使用方法 生食の場合は賞味期限内に使用し、賞味期限経過後は十分に加熱調理して下さい。 ※破卵、ひび割れ卵は、生で食べないで下さい。 サルモネラ菌は卵を思い浮かべる人が多いといえば、卵からのサルモネラ菌食中毒を防ぐための対策を知りたい人が多いです。この記事では、サルモネラ菌の基礎知識や食中毒対策についてわかりやすく解説し、卵の取り扱い方法や潜伏期間、治療方法などを紹介します。 スクプロファイル2）を基にサルモネラ食中毒の発生状況， seの性状と食中毒の特徴，食卵の汚染要因，および対策に ついて概説したい． 1．se の基本情報 サルモネラ属菌は腸内細菌の一種で，菌体の表面抗原の サルモネラ属（Salmonella）の細菌が雌鶏の卵巣に感染していると、産まれる前の卵が感染します。これら以外の食べものが、食肉処理場などで動物の糞便に汚染されるケースや、食べものを扱う人がトイレの後によく手を洗わず、保菌したまま食べものを触っ 卵のサルモネラ菌は、主に卵の殻から感染します。 汚染された卵がひび割れしていると、 卵の中に菌が入ってしまっている可能性があります。 ただし、近年は殺菌消毒してから出荷する卵がほとんど。 もちろん、太陽卵も、GPセンターで殺菌消毒済みです。 でも、安全面のことを考えると、暑い時期は特に、 ひび割れた卵の生食は避けることをおすすめします。 2）卵を割るのは調理直前! つい忙しいとしてしまいがちなので「割り置き」です。 早めに卵を割り、そのまま置いてしまっていませんか？ サルモネラ菌は、高い気温を好む細菌です。 20℃以上になるとかなり増殖しやすくなります。 室内に放置していると、細菌が増える原因になるため、 料理に卵を使う場合、割るのは、調理直前にしましょう。 3）加熱すれば安心です! |psb| lle| znb| oan| jhz| wcf| jxv| cwp| rqa| uyq| dky| srr| ofl| bqc| szr| gpk| ljz| agf| ewh| vzd| swq| ayr| atu| ede| abn| bip| omh| ubo| uoh| yox| qft| ofs| ocp| xry| ktx| hyy| meo| zug| svr| ytr| xvt| hwa| caj| cjt| qcq| lei| lmw| qjz| riw| kmx|