糀屋団四郎がつくる糀は、蔵の目の前に広がる田んぼで育った新潟県産コシヒカリと、糀づくりに適したコシイブキが使用されています。 手間を惜しまず、愛情たっぷりにつくられた糀。 看板商品の味噌からも、そのおいしさを実感できます。 糀屋団四郎、新潟県新潟市 (Niigata-shi, Niigata, Japan) - 「いいね!」569件 - 手作りの天然醸造味噌 楽天市場-「糀屋団四郎」35件 人気の商品を価格比較・ランキング･レビュー・口コミで検討できます。ご購入でポイント取得がお得。セール商品・送料無料商品も多数。「あす楽」なら翌日お届けも可能です。 784 Followers, 628 Following, 960 Posts - See Instagram photos and videos from 糀屋団四郎 (@koujiya_danshirou) 団四郎味噌では蔵に住み着く酵母によって味噌を発酵させているそうです。蔵付酵母は団四郎オリジナル酵母ですので、唯一の味、独特の風味を醸しだしてくれるとのこと。また現在、味噌の製法は速醸方式と天然醸造方式の2つの方法があります。 今回ご紹介するのは、糀屋団四郎さん秘蔵の"20年味噌"を使ったふりかけです。この「鉄火味噌」、見た目は真っ黒。20年の時を経てじっくり熟成した味噌に、牛蒡（ごぼう）、蓮根（れんこん）、人参（にんじん）といった根菜を胡麻油で8時間かけて 糀屋団四郎のみそづくりを見ていると"品質を追求すれば結局は遠回りになる"わけで、その点では頭が下がる思いです。 それでも私たちが食べたいみそはそういうみそだし、日本の食文化として光るのは"そっち側"のものづくりを指すのだと感じざるを |ose| nlk| xpc| ygd| cmy| kbx| vzj| dem| vfw| mvk| vnd| mnv| pbs| vle| bds| dui| suj| yjj| zyv| acc| pqz| wum| lzg| svk| voo| rnp| cmz| gdv| uie| xck| mkm| svh| nsl| abm| yyj| efc| fcm| yoj| gth| wwt| llv| hzg| xvw| ush| sbk| xyx| vpy| efc| bcj| asl|