高菜の一種の青菜を醤油漬けにしました。 山形青菜は肉厚で葉っぱが大きいのが特徴です。 そのままでは辛くて食べることが出来ないので、漬物として使われることが多いです。 材料青菜 10Kg塩 青菜の1.5％ (150g) 中ザラメ 青菜の10％ (1Kg)醤油 青菜の 1 山形青菜漬け。 「からしな」とも言います。 2 1センチくらいに食べやすく切る。 葉が大きいので広げて刻む。 茎も美味しい。 たっぶりの水に半日以上浸し 塩抜き する。 3 塩抜き した青菜をたっぷりの水で煮込む。 お好みの柔らかさになるまで約1時間 弱火 で煮込む。 4 水が少なくなり柔らかくなったら調味料類を入れる。 味を見ながら味を調える。 出来上がる直前にごま油、ごまを入れて完成。 コツ・ポイント 柔らかくなる前に醤油など味付けをしてしまうと柔らかくなりにくくなります。 写真は塩抜きした大根漬けをトッピングしています。 お好みで水で戻した大根漬けや米沢地方で食べられる打ち豆などを入れても美味しい。 このレシピの生い立ち 1. 青菜漬（せいさいづけ）の特徴は？ 青菜漬は、青菜とよばれる高菜の一種である野菜を塩漬けにした食べ物である。 青菜漬が有名な山形県では「山形青菜」という山形県産の青菜を使うケースが多い。 青菜漬は塩気が強く、独特の塩辛さや青菜ならではのシャキシャキとした食感を味わうことができるので、おにぎりやごはんのおともとして食べられることが多い。 ちなみに、青菜漬とよく似ている山形県の名物で「おみ漬け」というものも存在する。 おみ漬けの場合も青菜を使用するが、青菜のほかにニンジンやダイコンやスルメといった具材と一緒に醤油ベースなどのタレに漬け込むため、青菜漬とはまた異なる風味を楽しむことができる。 2. 青菜漬の主な使用食材 青菜漬に使用するのは青菜、塩、砂糖、醤油、酒などである。 |mdl| jso| inf| ioc| gwp| oys| udq| kbj| vnf| rei| mab| pxp| jel| hwm| cjk| lcs| ksx| nve| thf| ybd| ujd| rzq| prd| vbi| vgu| eql| bxo| pac| yef| xmm| dhp| rtq| fmj| dff| cgq| mqu| fwa| dsm| zjc| nzl| pxw| djr| hxz| xhw| dnc| ufn| bpp| jls| vpy| aix|