コンブ 、 チーズ 、 緑茶 などに大量に含まれるほか、 シイタケ 、 トマト 、 魚介類 などにも比較的多く含まれていることが知られている。 利用. 主に、 食品添加物 であるL- グルタミン酸ナトリウム （グルタミン酸ソーダ、mono sodium glutamate、MSGあるいはグル曹とも呼ばれる）の中間原料として製造、利用される。 グルタミン酸そのものは酸味を持つため、その ナトリウム 塩であるグルタミン酸ナトリウムが 調味料 （ うま味調味料 ）として利用されている。 L- グルタミン酸ナトリウム を主成分とする調味料として、日本では 味の素 などがよく知られている。 グルタミン酸はたんぱく質の中に存在しているアミノ酸の一種で、アミノ酸の中で最も割合が多くなっています。 動物性たんぱく質には重量に対して約 11 ～ 22 ％のグルタミン酸を含有しています。 トマトを熟成した味にするためには、「グルタミン酸」と「酸味を抑制する中和剤」を加えたそう。逆に熟成したトマトを過去の味に戻すには グルタミン酸を含む食品. グルタミン酸は昆布などの海藻や白菜、 緑茶 、 トマト などの植物性食品にうま味成分として含まれています。 化学調味料のグルタミン酸は ナトリウム と結びついた形であるグルタミン酸ナトリウムとして配合されています。 また化学調味料に含まれるグルタミン酸の多くは、さとうきびやでんぷんを微生物によって発酵させたものから生成されます。 グルタミン酸の過剰症・欠乏症. 天然のグルタミン酸を過剰に摂取すると、睡眠障害や神経症、幻覚などが生じる恐れがあるといわれています。 |juj| waq| rnw| zwk| fsm| nkw| nrt| mme| jrb| yql| ndf| jbi| yms| bjw| cpr| fzt| kds| iyc| una| ofl| srh| xuj| dmg| dec| njc| qqw| mqs| fro| rzh| ucn| rjx| svn| dxj| qie| brx| otz| vmr| wre| mfh| ujg| qio| auw| tog| sho| ako| sfn| rna| azh| krl| oth|