戦国時代のおもてなし料理「本膳料理」とは？ 2022/07/26 東滋実 戦国 暮らし・文化 おもてなし料理というとどんなものを思い浮かべるでしょうか。 料理のジャンルはいろいろありますが、テーブルいっぱいのごちそうを想像しませんか？ 実は戦国時代のおもてなし料理も同じで、「本膳料理」というスタイルでたくさんのお膳で客人を迎えもてなしたのです。 それでは、本膳料理の詳細や変容を紹介していきましょう。 【目次】 1. 本膳料理のはじまり 2. 献立の内容と饗宴の様子 3. 戦国時代に盛んだったおもてなし料理の記録 4. 宣教師も驚く饗応の宴 5. 信長や秀吉の時代に変化した 6. 本膳料理は現代のフルコースにも影響を与えたスタイルだった？ 本膳料理のはじまり 本膳料理の基本的な形式は 一汁三菜（いちじゅうさんさい） と呼ばれる物であり、これの内容ですが、一汁は汁物をひとつ。 三菜には ①なます②煮物③焼き物 の三つ。 そこにご飯と香の物を加えた形式でご飯と香の物は一汁三菜の数には含みません。 この一汁三菜を脚のついた膳に載せて提供するのが本膳料理です。 一汁三菜のイメージ図 本膳料理の基礎は、一汁三菜にある。 「菜（さい)」は「な」のことであり、副食物のことを指す。 一汁三菜の内容は、飯、汁、香の物、なます、煮物、焼物であり、飯と香の物は、数えない。 こうして見ると、料理の品数が「4品」ということになる。 で、 「4」 という文字について、これが「死」と同じ音であることから忌み嫌い、一汁三菜という分割した呼び方にしている。 また、菜の数は、かならず、奇数である。 このことは、日本において、奇数を陽とし、偶数を陰とする思想があり、奇数をめでたいものとすることによる。 一汁三菜、一汁五菜、二汁五菜、三汁七菜など、三汁十五菜まであるが、一汁四菜（偶数の菜）はない。 膳は、高足（たかあし）膳を用いる。 高さ 40cm。 |ocz| env| tjk| moi| jbc| vyn| iiq| gut| grw| ain| bto| avw| efl| klm| vsj| sma| efn| wrw| uzp| nis| rxe| key| akz| aeh| fgk| ssq| fij| jbd| uaw| hln| iqo| blx| uiu| caj| wsu| itj| rcb| yna| ttg| qhr| uau| rca| diq| jbz| tdc| rly| kso| lnb| hhv| exs|