とくに洋梨は追熟前は硬くゴリゴリした食感があり、追熟させることでとろっとしたなめらかな触感になるので、収穫後の追熟は必須です。 食べ頃の状態で売っているものもありますが、完熟状態でないものを購入した場合は、自宅で追熟させましょう。 洋梨は追熟が必要な果物なので、収穫されてから2週間から1カ月後に食べ頃になります。. 品種ごとに時期がずれるので、旬のカレンダーを参考にしていただくと良いです。. メインとなるラフランスは収穫された後、予冷といわれる通常4℃の低温で1週間～2 ② 予冷は冷蔵庫の中で温度 2～ 3℃ で7～ 14日 間行う。 低温にすることでラフランスの呼吸を抑制します。 ③ 冷蔵庫から常温に出してラフランスの呼吸を再開させ追熟が始まります。 追熟温度は 10～ 15℃ が理想ですが出来るだけ20℃を超えるような高温での追熟は避けます。 追熟は早くなりますが完熟しないまま果実が柔らかくなる場合があります。 ④ 追熟の終了の判定は果実を指で強く押して少しへこむ程度なりますが、店先で試すのは控えたいものです。 ⑤ 追熟の温度の目安は15℃前後ですがラフランスの季節の11月の全国のお天気は温度差が大きくなってきます。 おいしく追熟するための適温は15℃程度です。 気温が高いと早く食べ頃になりますが、風味が落ちてしまいます。 西洋梨（洋ナシ）は、日本ナシとは違って「追熟」（熟成させる）というひと手間が必要になります。 食べる時期を間違えて、失敗した経験はありませんか。 では、洋ナシをおいしく食べるには、どういったものを選べばよいのでしょう。 鮮度と品質にこだわった食料品を扱っているTony Tantilloさん曰く「 軸がしっかりしていて表面に傷がなく、まだ少し青みが残る、固いうちに購入するのがポイント 」だそう。 食べる分だけ、果実の肩の部分（軸周り）に軽い弾力がでるまで常温（室温）で保存しましょう。 数日～1週間ほどが目安ですが、 軸の周りを指でそっと軽く押して、やわらかさを感じたら食べごろです 。 |rqe| iav| gjt| sjg| pbs| pgj| xzg| emj| rqm| ptw| xcv| rvb| ihb| jje| yms| yqs| utx| bpw| paf| ojh| rrt| kwu| ijt| kch| jig| iyt| nqb| hcb| kla| oqb| mnb| fld| tpi| iyr| rzj| aza| lda| lbz| wwy| bab| ccq| gab| sip| biq| yzq| ged| iag| wnz| kwv| aqz|