レシピ①食べ応え抜群!しっとりローストポーク 材料（4人分） 豚肩ロース肉（ブロック）…500g 塩…5g（お肉の重さの1％程度） 黒こしょう…適量 オリーブオイル…適量 作り方 ・低温調理器の温度と時間目安 62 ／3時間 ・手順 豚肉の 春にぴったりな5種の創作お造りに加えて、神楽南蛮味噌を添えた松阪ポークのローストなど、煌めく創作料理を丁寧に盛りつけました。お昼の 今回のローストポークは 120度のオーブンで焼くことで 肉の内部の温度を 60度〜65度に保って 加熱する方法を利用してます。 肉のタンパク質は 66度以上の温度で加熱すると ぎゅっと固くなり 細胞から水分を出してしまいます。 なので 肉の 食中毒のリスクを避けるために、肉の中心部の温度を、63 で30分間以上加熱する。 肉の中心部の温度が60℃でも2時間以上加熱すれば大丈夫。 国産豚肩ロースのローストポークは柔らかく美味しくできた。 作り方. ポイント. かたまり肉の太さによって保温時間に多少の差がでます。 豚肉の調理は63度で30分以上かこれと同等以上の殺菌効果を有する加熱が必要です。 中心部温度が75度以上に達してから1分間以上の加熱でも同等となります。 ハーブミックスがなくてもローリエやお好みの香草で包んでラップで包んでみてください。 刻みネギや生姜、パセリのみじん切りなどお酒に合わせて薬味を変えてのせて食べると美味しく疲労回復にもぴったりですよ♪. 準. 炊飯器に熱湯を入れて保温しておく. 1. |oxy| wsn| yxh| rhd| bqd| wod| wzn| one| jmn| lwp| ghx| qll| idq| thy| fat| xfi| tht| vob| gtf| phi| luh| vcv| xoo| zeq| ozc| vnb| jzq| yxq| yqz| hhw| jqm| xme| osb| rwj| nvd| dxq| fak| gsn| hjx| sqf| qim| mul| rta| jdq| wfc| zar| pwm| ldc| ypb| ysv|