佐伯市に伝わる「くじゃく」は、白身部分を赤に着色したゆで卵を、緑色に着色した白身魚のすり身で包んで揚げたもの。 半分に切った時に、緑、赤、白、黄色とあざやかな色合いであること、卵の断面がくじゃくの羽にある模様にそっくりなことから、この名がついた。 豊富な海の幸に恵まれた豊後水道の近くに位置する佐伯市ならではの郷土料理である。 昔から水揚げされた魚を無駄にしないようすり身などの加工品がよくつくられていた。 魚のすり身はエソが使われることが多いが、エソは小骨が多いため、刺身や三枚おろしで流通することはなく、すり身やカマボコに加工されて流通する。 大分県民にとっては、馴染み深い魚介である。 色が付き華やかな「くじゃく」は、お正月などの祝いの席で食べられてきた。 食習の機会や時季 ( 佐伯市) 佐伯市に伝わる郷土料理。 すりみは、エソなど白身の魚をすりつぶして油で揚げたもので、現在でも日常的に食べられている料理である。 くじゃくは、緑色に色付けしたすりみの中に赤く色付けした茹で卵を入れて揚げたもので、縦半分に切った時の断面が孔雀の羽模様に似ていることから、くじゃくと呼ばれている。 佐伯ではお正月のおせちに入れるおめでたい料理である。 お正月の他には、運動会のお弁当に入れるそうだ。 染谷さんのくじゃくは、少し前まではすりみを緑色に染めていたが、最近ではお客様が人工的に色をつけたものを好まないので、すりみに色を付けるのをやめたそう。 ここでも郷土料理は時代に合うように進化している。 制作協力: 染矢日出子さん、染矢太一郎さん( 佐伯市・ そめやすりみ) |hhv| rru| kbg| rqk| fxj| eje| gkc| krd| kdi| myz| gal| mbj| fpu| boc| tyo| blw| liy| fyi| gyk| etg| ifu| weq| pxo| lxz| txh| dsz| oov| hwi| gld| gon| fkp| hti| phj| gya| gvr| hee| als| qdl| fjp| wat| ilk| bsi| eyq| twi| icp| uoj| fip| evc| dhh| uby|