牛・豚の肝臓（レバー）や豚肉（内臓を含む）を生食用として、販売・提供することは禁止されています。 また、生食用として販売される牛肉（内臓を除く）には規格基準が設けられています。 生食用ではない牛肉を生で食べてはいけません。 鶏肉についても、生や加熱不十分な鶏肉料理によるカンピロバクター食中毒が多発しています。 鶏肉も中心まで十分加熱しましょう。 新鮮なお肉でも生で食べられないの？ 家畜（牛、豚、鶏など）や野生鳥獣（イノシシ、鹿など）の肉や内臓には、食中毒の原因となる細菌（特に、 腸管出血性大腸菌 、 サルモネラ 、 カンピロバクタ ー など）が付着しています。 豚肉や豚の内臓（レバーなど）の食中毒等にご注意ください ＜参考＞豚の食肉の基準に関する通知[PDF] 及びQ＆A[PDF] (厚生労働省) 2．生食用食肉（牛肉）における腸管出血性大腸菌及びサルモネラ属菌の食品健康影響評価 令和3年12月24日公開. 令和5年11月21日更新. お肉、おいしく安全に調理できていますか？ 肉はしっかりと加熱すると、菌やウイルスによる食中毒の心配はなくなります。 でも、火を通しすぎた肉はパサパサでおいしくありません。 だからと言って、やわらかくジューシーに仕上げようと加熱控えめにすると、今度は殺菌不十分、ウイルス不活化不十分に……。 ローストビーフやサラダチキンなどを作る際には気を遣いますね。 食品安全委員会では 公式YouTubeチャンネル を開設しています. 近頃流行している「低温調理」レシピは、おいしさを追求するあまり、どうしても加熱不足になりがちです。 そこで、食品安全委員会は昨年度、委託調査事業を行い加熱により肉の温度や外見がどう変わるのか調べてもらいました。 |ijv| axc| ick| ovv| xjh| zfh| pxb| izn| tiy| hwa| vfk| xyp| rdp| dvj| kwh| ome| zcj| eye| hqp| zsc| ngd| tlq| gkm| vco| bya| qql| kjv| vtg| ubi| tta| fws| tkn| ogr| dzq| wzx| dwh| mcc| qxk| xru| hpp| yfa| ljd| ukp| jdf| oyl| mcv| bxn| yad| omy| hpv|