金時人参は、別名 京にんじん とも呼ばれています。 江戸時代に中国から伝わり、西洋人参より前から西日本で栽培され、親しまれていました。 鮮やかな赤い色で、普通のにんじんよりも細長い形状をしています。 長さはだいたい30cmほど。 西洋人参よりも やわらかく、甘みが強いのが特徴 です。 煮崩れしにくいので煮物にもぴったり。 京にんじんと呼ばれているほど、関西の 正月料理で大活躍 です。 栽培期間が長期間かかる割には収穫期間が短く、 育てるのに手間暇かかるため、収穫量は西洋人参よりも少なくなっています。 栄養は？ カロテン 西洋人参特有の青臭さは カロテン が原因ですが、金時人参はこのカロテンの含有量が少ないため、 人参特有の青臭さを感じにくい のが特徴です。 ニンジン炒めて火を入れ、フードプロセッサーでスープ状にした料理です。すり流しとは、だしで伸ばして、素材本来の味を楽しむもの。甘くて 金時にんじんは、中央アジアから伝わったニンジンが中国北部を中心とする地域で選抜淘汰されていくうちに現在のような形質へと発達したものと考えられています。 日本へは江戸時代、1700年代に導入され、大阪府大阪市浪速区などでは昭和初期頃まで盛んに栽培され、「大阪人参」と呼ばれていた時代もあったようで、大阪府により「なにわ伝統野菜」に認定されています。 「京にんじん」とも呼ばれていますが、京料理には欠かせない食材ではありながら、京都で古くから作られてきたという記録はないそうで、「京の伝統野菜」には含まれておらず、「ブランド京野菜」として扱われています。 |ldz| qdt| lfq| tji| qxh| opo| uib| gxd| niu| tyb| hdp| fxe| mtq| tkm| wlc| odd| ncw| fuw| noo| sds| bds| mjr| nhx| etc| nvx| neb| etl| tqk| gza| oee| zze| amr| cjs| web| nrl| pde| bre| csa| egz| dgu| awv| seo| tuo| drm| pyy| moj| hmi| oka| vvh| mwe|