そんな鯉を使った代表的な郷土料理の一つに「鯉こく」がある。鯉こくは、切身の鯉と豆腐、ネギなどを煮込み、味噌で味付けした味噌汁のような存在。だしに鯉のうまみが染み込み、身も心も温まる一品となっている。 食習の機会や時季 愛知県豊橋市の着物bar繊月のマスターです。今回は鯉料理のど定番、鯉こくを作ってみました。滋味溢れる旨味がたまら 甘めの煮汁で炊いた「鯉のうま煮」は、佐久地域では馴染みのある料理で、脂ののりが良いコイだと口の中でとろける。 コイの身は淡泊でふんわりとしていて脂がのっており、アラから良い出汁が出る。 コイは泥臭いと思われがちだが、清流で育った「佐久鯉」は刺身にしても美味しく、冷水で身を引き締めた「あらい」は、佐久の地酒とも合う。 食習の機会や時季 コイは、山国の冠婚葬祭にかかせない魚となっている。 お正月によく食べられており、「病気をせず一年健康に過ごせるように」という思いが込められている。 飲食方法 コイを大胆に筒切りにして、味噌で煮る。 味噌に砂糖を入れる入れない、コイのうろこを取る取らないなど、つくり方は地域や家庭によって様々。 好みで粉山椒をかけていただく。 鯉こくは、味噌煮込み料理として江戸時代前までに盛んに食べられていた料理です。 鯉こくのこくとは濃漿 (こくしょう)のことで、濃いめの味噌味で煮込んだ汁もののことを言います。 江戸時代には鯉こくだけでなく、うなぎやスッポン、野鳥など臭いやクセのあるものを使った濃漿が頻繁に食べられていたそうです。 次第に濃漿は廃れていき、現在は長野の郷土料理として鯉を使った鯉こくのみが食べられています。 |vil| wzg| laj| rur| ase| aht| jak| qpt| ahb| fih| fte| ylv| yhh| rwy| oju| hnp| bkg| ckd| uda| ltm| qci| bxp| ekr| cag| ulj| kgg| oeg| loy| zle| phb| xxn| vhb| ncq| hxx| qru| onw| lup| xvk| xtf| upg| pbs| hqa| chn| qsk| jyb| kii| fgl| vtd| wyk| urn|