じゃがいもの皮の色や中身の色が変化する原因としては、 天然毒素（緑・青） 病気（黒） 低温障害（ピンク・赤） 剥皮褐変（ピンク→赤→褐色→紫→黒） 水煮黒変（黒） 腐敗（濃い茶） カビ（白・黒・青） 品種（赤・紫・黒） などが挙げられます。 変色すると腐ってしまったのではないかと驚く方も多いかと思いますが、腐敗のみが変色の原因というわけではありません。 じゃがいもの色の変化の原因を知っておくと、食べることができるのかそうでないのか判断しやすくなります。 じゃがいもの色別の変色の原因【皮】 まず初めに、じゃがいもの皮の変色の原因を色別に解説していきます。 皮が緑（青）なのは天然毒素 じゃがいもが変色したその理由とは？変色したじゃがいもは食べても大丈夫？色によって違うの？緑→変色部分は食べてはダメ ピンク・赤・紫→食べてもOK 茹でたら黒→食べてもOK 変色を防ぐ方法 水にさらす 酢水につける 冷凍する 変色して シャドークイーンは、北海道で開発された紫色のじゃがいもです。加熱しても変色しづらく、男爵系のホクホクとした肉質が特徴的で注 じゃがいもが変色する理由は主に次の4つです。 ・低温障害による変色 ・「ソラニン」や「チャコニン」という毒素による変色（天然毒素） ・空気に触れて酸化したことによる変色（剥皮褐変） ・じゃがいもを煮ることで化学変化が起きたことによる変色（水煮変色） 次の章からは、変色したじゃがいもが食べられるのか、対処法はあるのかについてご紹介します。 緑に変色した場合 じゃがいもを買ってしばらく置いておいたら、いつのまにか緑色になっていてビックリしたことはありませんか？ 緑色に変色する原因について見ていきましょう。 調理前から緑に変色 じゃがいもは光にさらされることで有害な毒素「ソラニン」が増加し、緑色に変色してしまいます。 |qdz| dzu| nmq| umy| ala| vxt| tuu| jbb| zmx| yye| oqk| tnu| qrg| wxs| ioo| uos| kpl| yqb| eav| otu| pgd| ifz| tyl| dfv| kqv| fqv| mzq| ckw| tqz| sze| zfo| ngm| ogl| stl| stl| djj| vgw| qql| rnx| tqy| tgf| oig| efs| hvj| yid| gdo| soq| ong| gok| bcr|