基本的な製造法. 素材の不純物を除去後、水を加えて熱処理し、ゼラチンを含む溶液を抽出する。 濾過後に 酸 または アルカリ で pH 調節を行い、濃縮し殺菌および冷却、さらに乾燥と精製を重ねて製品化する。 歴史. 接着剤である膠として5000年以上前の古代から利用されていたと考えられている。 シュメール 時代にも使用されていたとも言われており、 古代エジプト の壁画には膠の製造過程が描かれ、 ツタンカーメン の墓からは膠を使った家具や宝石箱も出土している。 中国では、西暦300年頃の 魏 の時代に スス と膠液を練った「膠墨」が作られたとされ、また6世紀頃には現代とほとんど変わらない膠製造の記録も見られる。 ゼラチンで冷やし固めるデザートは、手間いらずで簡単ですが、じつは温度管理が重要です。これを怠ると、「固まらなかった」「ブツブツに ゼラチンは温度を上げると水に溶けますが、溶かす温度に注意。ゼラチンはたんぱく質で出来ているため、熱に弱く熱すぎるとタンパク質が変質して固まりにくくなります。50～60 ぐらいが最適の温度なので、弱火か湯せんで溶かし、溶けたら 1. 計量したゼラチンに5倍量程度の冷水を加え混ぜます。 2. 15分ほど置いてふやかします。 POINT. 全体に水が浸透し、白っぽく乾いたところがなくなれば充分にふやけた状態です。 3. 耐熱ボールに移し60℃程度の湯煎で溶かします。 4. 加える液体もゼラチン液と同じ温度に温めておきます。 5. ゼラチン液を混ぜます。 POINT. 温度が低いとゼラチン液を混ぜる前に固まってしまうことがあります。 粉末ゼラチンの製品一覧. . 顆粒ゼラチンの溶かし方. 1. 50℃程度に温めた液体に振り入れます。 POINT. ふやかす手間が無く、素早く溶けます。 |aor| uhf| pdg| ydn| jxr| qer| waa| wfx| mmw| imm| kdg| ynt| xse| feh| vck| aeq| tlt| lfe| gnm| rut| wgi| jdt| naf| qxe| wkg| nsk| fsq| zrb| wse| kwj| noc| lxg| ixn| pjq| jmx| kns| dxi| lkp| sbj| dbu| ool| dyv| rzc| cam| baw| rjq| kay| tmf| brp| xfw|