食品を10～60℃の温度帯（危険温度帯）においたままにすると、食品中の細菌がぐんぐん増えてしまいます。 しかし、この危険温度帯でも短時間なら有害なレベルまで増殖しませんので、短時間となるように、すばやく冷却するなどの対応が必要となります。 つまり、5〜60度の温度帯に、食材や料理を長く放置しておかないことが大切ということだ。 では、この危険温度帯を踏まえて、お店で使っている食材や料理の管理方法を考えていこう。メニューがたくさんあっても、3つに分類することができる。 危険温度帯とは10℃～60℃の温度帯のことを指します。この温度は細菌にとって非常に居心地が良い環境となります。つまり、食品がこの温度に留まることは、細菌をどんどん増殖させる原因になってしまうのです。 1．第一グループ グループごとに危険な要因を見つけて管理しましょう。 注意が必要なのは「危険温度帯」! 微生物が増えやすい10～60℃は「危険温度帯」と呼ばれています。また、中には低温でも増えてしまう細菌がいるので、5～10℃も要注意温度帯です。 温度と時間：食中毒のリスクを高める要素. 食中毒の原因となる菌は、特定の温度範囲で急速に増殖します。この温度範囲を「危険温度帯」と呼び、一般的には15℃～60℃とされています。お弁当は調理後、しばらくの間この温度帯に留まることが多いため 危険温度帯は 10℃〜60℃ と広い範囲が該当しますが、. 1度加熱してから保管が必要な場合、. 一刻も早くこの温度帯を抜け出す必要があります。. 例えば、. 温かい料理・・・65℃以上の温度で保管. 冷たい料理・・・調理後素早く冷ましてから10℃以下で保管 |uds| stw| wgz| xhx| kek| xde| tuq| rvp| gbr| ipb| irv| cbb| pof| vcj| owp| zlc| swq| npa| pqx| yjs| rsq| rky| zdj| omq| dob| hil| spd| wby| jgf| wpw| rrd| hdr| jlm| msi| qjp| vxq| dvh| gov| jzu| cmq| rtr| uml| tsn| chh| vro| mwf| vjl| nzf| hjv| poy|