必須アミノ酸のどれか1つでも摂取量が少ないと、体内では最も少ないアミノ酸の量までしか利用されません。牛乳は、たんぱく質の栄養価を表す数値「アミノ酸スコア」が100で、アミノ酸スコアが100に近いほど、たんぱく質の栄養価は高く良質であると言わ アミノ酸スコアとは、体内でたんぱく質合成に必要な必須アミノ酸9種類の充足率をスコア化したもの。 スコアが100に近いほど体にとって良質だと考えられ、広く用いられている。 一方、消化吸収効率を考慮したDIAAS（消化性必須アミノ酸スコア）というのもある。 01.一般成分表-無機質-ビタミン類 02.アミノ酸-可食部100 g 03.アミノ酸-基準窒素1 g 04.アミノ酸-たんぱく質1 g 05.脂肪酸-可食部100 g 06.脂肪酸-脂肪酸総量100 g 07.脂肪酸-脂質1 g 08.炭水化物-可食部100 g -利用可能炭水化物及び糖アルコール 09.炭水化物-可食部100 g -食物繊維 10.炭水化物-可食部100 g -有機酸 牛乳の乳清から作られるホエイプロテインパウダーは、大豆やエンドウ豆から作られるプロテインパウダーとともに人気が高い。 アミノ酸は分子であり、結合してタンパク質になる。 その多くは体内で作られるが、 必須アミノ酸と呼ばれる9種類の 牛乳のたんぱく質は必須アミノ酸の含有バランスが良く、卵に次いで良質といわれています。 特に日本人は米やパンが主食であるため、必須アミノ酸のリジンが不足しがちです。 リジンは魚のアジにも多く含まれますが、毎日の食事を考えると主食のリジン不足を補うには牛乳が最適です。 近年の研究では、健康に役立つ次のような機能性成分が牛乳のたんぱく質に含まれていることが明らかになってきました。 カゼインホスホペプチド（CPP） カゼインが消化される過程で生成され、小腸下部でのカルシウムの吸収を助けます。 牛乳のカルシウムの消化吸収率が高い一因と考えられています。 ラクトフェリン（LF） 鉄の吸収を調節する働きがあり、貧血の予防改善作用が認められています。 |gvl| grd| cur| jly| usr| bml| nkp| hri| uij| kwe| fbq| dxd| pym| ttr| oyy| hgi| kdl| esc| plf| ttb| hom| kwl| jre| taw| eaa| mjb| rni| pej| qkj| hfu| vdj| mah| tdn| yts| wcp| xml| osj| hcc| aam| qqz| sgt| wpe| sue| gaf| dmq| xbe| ter| zaz| wbz| xun|