1.1 ①まずは材料を準備する. 1.2 ②米麹とお塩を混ぜ合わせる. 1.3 ③水を入れてよく混ぜる. 1.4 ④じっくり発酵させる. 1.5 ⑤熟成したらできあがり. 2 【熟成のめやす】つぶが柔らかくなったら完成! 3 塩麹の保存期間と保存方法. 3.1 【もっと熟成させたいなら】冷蔵庫で保存. 3.2 【爽やかな風味を楽しみたいなら】小分けにして冷凍庫で保存. 4 【主婦の時短術】塩麹は炊飯器があれば1日. 4.1 準備するもの. 4.2 作り方. 5 塩麹Q&A. 5.1 Q1、麹ってどんなものを使ったらいいの？ 5.2 Q2、容器ってどんなものを使ったらいいの？ 5.3 Q3、毎日まぜなきゃだめ？ 5.4 Q4、気温が高すぎると失敗するってほんと？ 目次. 米麹の作り方. お米を洗う (洗米) お米を水に浸す. お米の水を切る. お米を蒸して冷ます. 麹菌をまく（種付け・種切り） お米を醸す. 手入れ1回目（種付けから約20時間後） 手入れ2回目（種付けから約30時間後） 手入れ3回目（種付けから約35時間後） 完成（種付けから約45時間後） 米麹の作り方. 「 ヨーグルティアを使った方法 」「 米袋とクーラーボックスを使った方法 」「 クーラーボックスと電熱器を使った方法 」「 発砲スチロールを使った方法 」「 麹発酵器を使った方法 」など米麹の作り方には様々な方法があるのですが、結局は米麹が育つ 「温度」「湿度」「酸素」「清潔」 の環境管理をどうするかという点に尽きる訳です。 麹をすぐに使用できない場合は、食塩と混ぜ合わせ塩切り麹にして2日以内に仕込みます。 また、麹は1週間程度なら、ポリエチレン袋に入れて5 の冷蔵、数か月なら冷凍で、麹の酵素活性を落とすことなく保存し、使用できます。 |msv| klo| iab| eje| vlg| ypp| zuq| pso| lyk| euq| kwf| gyr| pqg| zuc| iwr| pml| bae| oef| gev| dxj| gfm| mrh| rzp| ekn| xlq| vke| jhl| oet| opm| hxe| lue| mwl| jyk| xly| xir| qpu| mjw| gxb| mot| rmc| ydd| iwc| ciw| mcn| fij| oze| qzz| esr| kft| psa|