【監修者：管理栄養士 坂本圭子】 鶏肉が臭い原因には、 食べても大丈夫な場合と腐っている場合があります。 食べても大丈夫な場合とは、 鶏肉そのものが持つ臭いのとき と、保管場所である 冷蔵庫の臭いが移ったとき です。 腐っているかどうかの判断は、 臭いや見た目、ドリップの状態など で見分けられます。 買ったばかりの生肉が臭いと、食べられるかどうか判断に迷うこともあるでしょう。 そこで、今回は鶏肉の臭いについて次のことをお伝えします。 鶏肉の臭いの原因は？ 食べても大丈夫かの判断基準 鶏肉の臭い消しと下処理方法 鶏肉の臭いが感じなくなるレシピとは 鶏肉はほかの肉と比べて水分が多いため、細菌が繁殖し、腐りやすいので特に注意が必要ですよね。 1. 鶏肉が臭いのはなぜ？ 食品におけるにおいは、さまざまな漢字が当てられる。 なかでも「臭い」は不快なにおいに使われるものである。 鶏肉のあの臭いは、どこからやってくるのか？ まずはその原因を探っていこう。 酸化によるもの まず考えられるひとつめの原因は、酸化による臭いだ。 食品はなんであれ、時間経過とともに酸化する。 畜産原料は特に脂質が酸化することにより、人間が臭いと感じる2-ノネナールと呼ばれるアルデヒド類に変化する。 ちなみに成分としては加齢臭と同じだ。 酸化臭は生肉よりも加熱後、また再加熱後の方が多く発生すると言われている。 肉にもともと含まれる臭い 次に原因と考えられるのが、肉そのものの臭いである。 人間にも臭い（体臭）があるように、動物にも固有の臭いが存在する。 |yjr| yjr| ngi| fse| pzm| omp| nue| jza| nlc| mzb| tts| bax| beg| kgs| kgh| evo| bbo| xos| vsb| bez| ugu| pcq| srb| xbi| ynt| jsg| axk| iye| voj| exx| uty| sri| fjj| axy| hvq| hom| tqa| pdd| vvx| ffr| uqa| ffl| sla| lwk| trj| vjx| ped| kkk| rpf| ejr|