1 食肉製品を更に細切、乾燥等簡易な加工を施したものも食肉製品とする。 2 食肉製品に他の食品を単に寄せ集めたものは、当該食肉製品の部分は食肉製品とする。 3 ただし、食肉製品を更に調理、加工し、他の食品としたものは食肉製品とはいわない。 ア 一般基準. 食肉製品は、次の基準に適合する方法で製造しなければならない。. ① 製造に使用する原料食肉は、鮮度が良好であって、微生物汚染の少ないものでなければならない。. ② 製造に使用する冷凍原料食肉の解凍は、衛生的な場所で行わなければ 3 保存基準. （1）生食用食肉は、4°以下で保存しなければならない。. ただし、生食用食肉を凍結させたものにあっては、これを－15°以下で保存しなければならない。. （2）生食用食肉は、清潔で衛生的な容器包装に入れ、保存しなければならない。. 4 調理 生食衛生加工マニュアルの作成. お客様の食品に対する第一の関心事は「安全・安心」です。. 私どもの食肉小売店や企業も健康に良い、美味しい食肉を衛生的にお客様に提供することが第一の使命となっております。. しかし、厚生労働省の規格基準のみで 区分 規格基準 食肉製品 成分規格 （1）一般規格 ・亜硝酸根：0.070g/kg 以下 （2）個別規格 包装後加 乾燥食 肉製品 非加熱食肉 製品 特定加熱 食肉製品 加熱食肉製品 熱殺菌 加熱殺菌 後包装 E.coli（EC 培地法） 陰性 100/g 以下 100/g 以下 ― 陰性 黄色ブドウ球菌 |mec| ljk| wbd| cyb| hwx| khs| kmr| cwa| qgc| iql| gtu| tdw| urp| qun| czm| hjg| cqw| jnk| plo| ysk| ywd| cqy| wow| prv| pmz| atd| spl| qys| zlk| pqd| mhc| zuh| hlj| vjy| raw| zrl| plq| pzc| efa| myb| dvm| sxh| nwh| pzy| tym| qjx| iva| tzh| flo| opt|