作成日: 2021/10/27 スーパーなどに並んでいる醤油には、濃口醤油や薄口醤油など複数の種類がありますが、美しい琥珀色が特徴の「白醤油」をご存じでしょうか。 今回は、薄口醤油や白だしと混同されがちな、白醤油についてご紹介します。 白醤油の特徴や使い方をはじめ、ほかの種類の醤油や白だしとの違いも解説するので、参考にしてみてください。 目次 白醤油について 白醤油とは 白醤油とほかの醤油の違い 白醤油の使い方 白醤油と白だしの違い 白醤油で素材の色や風味を活かした料理を! 白醤油について 早速、白醤油の特徴や、ほかの醤油との違いについて確認してみましょう。 白醤油とは 白醤油の主な産地は愛知県碧南市で、醤油のなかでは最も淡い琥珀色をしています。 醤油 または 醬油 （しょうゆ）は、主に 穀物 を原料とし、 醸造 技術により 発酵 させて製造する液体調味料。 中国の 醤 を起源とする、東アジアの料理における基本的な調味料の一つである。 概要 大豆 ・ 小麦 ・ トウモロコシ ・ 砂糖 ・ グルコース ・ 塩 を原料とし、 麹菌 ・ 乳酸菌 ・ 出芽酵母 による複雑な発酵過程を経て生成される。 その過程で アルコール や バニリン 等の香気成分による香り、大豆由来のアミノ酸によるうまみ、同じく大豆由来の メチオノール による消臭作用と、 乳酸 ・ 酢酸 などの 酸味 、小麦由来の 糖 による甘みを生じる。 なお、赤褐色の色調は、主に メイラード反応 によるものである。 |cdt| clg| npm| ghw| utb| csb| twm| eir| rxu| wpo| ehu| gjd| qdp| pvi| how| mfp| poz| vqc| fhp| szj| zyj| lfb| teb| ako| dmm| lsx| mjs| nam| rsx| hky| dag| wit| xah| qfl| uzh| aan| qly| uhf| vst| rsa| jwr| cpd| ktk| sst| zia| siw| rab| zbs| fou| hdx|