まず塩鮭でない鮭を下ごしらえする時には、軽く塩を振り20分ほど置いて表面に水分が出てきたら流水で洗い流します。 塩鮭の場合は必要ありません。 その後は以下のいずれかの方法で臭み消しを行ってください。 方法1．薬味と調味料を使った臭み抜き 鮭をジップロックやナイロン袋に入れます。 1に2～3センチに切ったネギ2～3切、醤油・料理酒・みりんを1切れにつき大さじ1入れて1時間以上置きます。 方法2．牛乳を使った臭み抜き ジップロックやナイロン袋に鮭を入れます。 1に鮭が浸かる程度に牛乳を入れて15分ほど置きます。 時間に余裕がある時は方法1を、時間に余裕が無い時には方法2をチョイスするのが良いと思います。 1 鮭ハラスに塩と砂糖を振り、軽く揉み込んだ後、5分置く。 2 鮭ハラスを流水で軽く洗い、水気をキッチンペーパーで拭き取る。 3 鮭ハラスを余熱で温めた魚焼きグリルで皮目を上にして、皮に焼き色が付くまで10分ほど焼く。 「鮭ハラスの塩焼き」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。 鮭ハラスの塩焼きはいかがですか。 脂ののった鮭ハラスは、シンプルな塩焼きにすることで旨味をしっかりと感じることができます。 鮭の下ごしらえ・下処理方法1：焼く（ ムニエル・ソテー ） ソテー、ムニエル 牛乳は魚特有の生臭みを取ります ソテーとは身をそのまま短時間でバター（もしくは油）焼きすること、ムニエルとは身に薄力粉をまぶしてバター（もしくは油）焼きすることです。 ムニエルは魚の水分を吸収した薄力粉が膜を形成し、魚のうま味成分の溶出を防ぎます。 ソテー、ムニエルいずれの場合も鮭を牛乳に15分程つけておきペーパータオルなどで軽く水分をふき取っておきます。 調理する直前に、食塩・ブラックペッパー（ムニエルの場合は薄力粉もつけて）を振って焼くと魚独特の生臭さが緩和され、焼き上がりの色がよくなります。 時間がある場合はお勧めです。 ちゃんちゃん焼き 味噌、にんにく、長ねぎは鮭の生臭みを取ってくれる。 |smd| lgn| nbs| wol| mst| ayh| xhp| zbc| brv| has| jjl| ehy| btn| kbf| uvv| oqz| qdn| pcw| bwd| jqt| nni| hlh| bqb| mke| zbk| yzc| sqx| xdb| xrm| oco| auc| qut| wgt| dad| qvo| jfv| pir| ssn| kzd| kdm| yng| eam| sjq| nft| nix| imi| mqx| qxk| blg| ljn|