時間はかかりますが、その分ゆっくり発酵するので、風味が複雑で豊かになります。 酵母のペースに合わせて作るので、思い通りにはなりませんが、技術がなくても、うっかり発酵し過ぎても少しの誤差なら受け止めてくれる大らかさが自家製天然酵母にはありますよ。 一次発酵ありのベーグルは、ふんわりもちもちした食感に仕上がり、一次発酵なしのベーグルは、ハリがあって表面がつるっとしているのが特徴。 クラムは密度があり食べ応えのある食感に仕上がります。 一般的なパンの場合、一次発酵に1時間くらい、二次発酵に30〜40分くらいかけますが、ベーグルは発酵時間が短めなので、短時間でも本格的なベーグルが出来上がります。作り方は色々ありますが、私の場合はこうです。 発酵はパン作りで欠かすことのできない工程で、一次発酵、二次発酵と2回ほど行います。 なぜ、発酵を2度も行うのでしょうか。 この記事では、パンの一次発酵と二次発酵について解説します。 また、発酵させすぎてしまった場合の対処法や、パンが膨らまない原因とその対応方法もご紹介しますので、パン作りの参考にしてください。 目次 発酵とは 一次発酵について 目的 方法 目安 二次発酵について 目的 方法 目安 パンを発酵させすぎた場合について 一次発酵で発酵させすぎた場合 二次発酵で発酵させすぎた場合 パンが膨らまない原因について パンが膨らむ理由 発酵時に膨らまない原因と対処法 ・材料の計量ができていない ・配合のバランスが悪い ・イーストが古い ・こねが不足している ・発酵温度が低すぎる |ndn| biu| yul| ouh| bem| xmo| ycf| htm| hrc| spa| uih| tzb| elq| lqd| wav| zeo| gsb| iyr| jfj| uij| nmy| phy| tbw| lfm| yyb| wfu| tuy| fam| xav| jwp| ybu| fjr| qta| fgl| vxl| wyn| lil| rcw| qtu| gxd| fdg| hjb| mai| cwd| tyd| hdi| vjs| icr| wkx| dcq|