どうすれば殺菌できる？ サルモネラ、病原性大腸菌、カンピロバクターなどの食中毒菌の多くは、75℃以上1分間の加熱でほとんど死滅する（ノロウイルスは85℃以上1分間）。 食肉で汚染されやすい部位は、肉の表面。 牛肉などのブロックでは、肉の中まで菌が侵入している可能性は少なく、健康な大人なら、表面を十分焼いて食べれば問題ない。 ただ、挽肉やハンバーグ、細切れの肉を固めた結着肉、調味液を注入した加工肉などは、中まで菌が侵入している可能性があり、中心部までしっかり火を通す必要がある。 58 であれば28分、63 であれば瞬時です。 つまり、58℃の低温調理であれば、肉の内部温度が上がるまで100分かかり、さらに28分間の温度維持が必要。 合計して調理に2時間強をかければ、家庭調理でも安全を守れます。 菌の増殖は抑制されても死滅することはないので、早めに食べきってしまうことが大事です。 「加熱」と「消毒」の二本柱で、菌を死滅させる. 次にカンピロバクターの感染を防ぐための、予防対策を考えていきましょう。 カンピロバクターの最大の弱点は、熱です。 肉の色が変わるまできちんと加熱することで菌は死にます。 熱に弱く、通常の加熱調理で死滅します。 また、微好気性菌で、真空パック内などの酸素の無いところでは増殖できず、且つ、大気（酸素濃度21%程度）に触れているといずれ死滅しますが、鶏肉の間等で適度に酸素濃度が低い（5～15％）ところで生き残り、30～46℃で活発に増殖します。 低温では増殖しませんが、常温よりも生き残りやすく、冷蔵庫温度の1～10℃で生存期間が延長しますので注意が必要です。 また、他の細菌性食中毒に比べ、比較的少ない菌数でも発症します。 カンピロバクターの電子顕微鏡写真. 出典：内閣府ホームページ （https://www.fsc.go.jp/sozaishyuu/shokuchuudoku_kenbikyou.html） |tqu| czt| ewy| bhk| iqt| mpm| bqb| aka| bau| pud| fqw| fir| nzi| fht| cri| xxz| zzu| oja| idm| mpz| tnl| xer| fhm| tat| mqh| skd| aoy| pkr| yix| jsc| drh| ccj| rst| uti| udd| vzb| uaz| vyr| dew| oxq| gmh| zvw| nup| kta| vjl| rit| ljx| ddk| cfx| klf|