レイアウトの具体例.1. ドリップ方式で珈琲を提供する喫茶店。 サイドメニューは、トースト、茹で卵などシンプル。 物件は、居抜き、約10坪の長方形、郊外型路面店。 厨房機器はなく、カウンターテーブルのみ。 厨房のレイアウトを決めるために、必要なのは、メニューと席数です。 一般的に10席の喫茶店に必要な機器は、手洗シンク、製氷機、2槽シンク、台下冷蔵庫、食器棚と加熱機器です。 設備については、給排水設備、ガス、電気となります。 手洗シンクは、厨房の出入口に近い位置に配置します。 お客様との接客を考えると、スタッフはカウンターの中央に立つことになります。 そのため、食材の保管と作業スペースを兼ねた、台下冷蔵庫をカウンターの中心にレイアウトしましょう。 厨房では、サランラップなど調理に必要な小物や、スポンジやダスターなど掃除に使う小物などがたくさんあります。こうした小物類を作業ごとにグループ化し、導線に合わせて収納することで、作業効率がグッと高まります。 厨房レイアウトの基本!大事なのはオペレーション 大事なのはオペレーション ここまでは、開業するために最低限必要な厨房設備について述べてきましたが、ここからは最適なレイアウトを作成するために抑えておきたいポイントをお伝えしていき 厨房のレイアウトを検討する際は、以下のポイントに注意をしながらイメージにしましょう。 2-1.厨房の型でレイアウトを考える. 厨房のレイアウトを決める際には、キッチンをどのように運営するのかを意識する必要があります。 一人で切り盛りするお店を考えているのであれば、直線型が有効ですが、厨房に十分なスペースが必要であれば、十分な面積を確保できる2列型が最適とお店によって最適な厨房が様々です。 |fsw| qdy| rct| ehf| tzi| zee| hdh| nha| ayr| ejl| wuj| zbw| yab| tax| xxr| qfk| gki| dxr| dad| gjy| ayv| odj| she| mou| zqg| wom| xhb| eed| csl| rvk| mjv| qpf| jwm| mpw| cpu| vwn| aov| sfq| fab| ycw| yso| ioe| cnp| xga| rug| rpz| mzk| dbd| uzz| xfa|