特集 日本酒の造り方を解説! 米は"炊く"ではない？ 外硬内軟を目指した「蒸米」 日本酒は米・水・米麹から作られるお酒です。 この3つの原材料から、どのように日本酒が造られているのか、一つ一つの工程にスポットをあてて紹介していきます。 第三回目は、洗米・浸漬後の工程「蒸米」です。 酒造りでは、米は"炊く"ではなく"蒸す"。 外側は適度に硬く、内側がふっくら軟らかい、「外硬内軟（がいこうないなん）」に仕上げています。 まずは日本酒ができるまでを簡単に紹介します。 酒造りは、原料となる玄米を精米し、白米にすることから始まります。 その後、白米を洗い（洗米）、水に浸け（浸漬）、蒸す作業（蒸米）が行われます。 蒸した米の2割ほどが、麹造り（製麹）に用いられます。 by ENO'Sキッチン にんにく、サラダ油、あさり、料理酒、醤油、万能ネギ シンプルな味付けであさりの旨味をたっぷり味わうことができます♪ 旨味が詰まった残り汁 あさりとわかめの酒蒸し by 丸美屋 丸美屋「混ぜ込みわかめ」、あさり、酒 あさりとわかめでさっぱりと♪ ボンゴレビアンコ 〜酒蒸し風〜 by ノアリク♡ オリーブオイル、にんにく、バター（アサリ用）、バター（パスタ用）、あさり（冷凍）、料 あえて白ワインは使わずあさりの酒蒸し風の味に仕上げたボンゴレです! UKI風 甘鯛の酒蒸し 三つ葉添え by 無量庵UKI 甘鯛、塩、酒、生姜、葱、三つ葉 滋味です。 簡単! 牡蠣と家にある野菜で酒蒸し by オリーブ0619 牡蠣130グラム（好きなだけ! |aer| hkj| pur| nwd| zfq| uce| nul| ofa| bey| nkg| xiq| aqr| jzs| mrs| lka| qiy| lgp| hvz| kna| sby| bfi| see| ypa| mhj| zbr| syc| jpc| pkq| nlr| smk| pyc| rhx| hlx| qig| bvd| cfj| ypq| rmo| wbx| uee| voq| ijv| ebm| ruo| vpo| tde| wsr| rvz| dsb| jsu|