2021年12月12日 人類最古の調味料のひとつとして昔から親しまれてきた「酢」。 数種類の醸造酢と合成酢に大別される食酢には、それぞれどんな原料が使われ、製造過程を経てきているのか。 また、酢によって得られる効果やおすすめの使い分け術などを、なじみのある酢の中から紹介していく。 ぜひ参考にしていただきたい。 1. 酢の種類や特徴 ここでは酢の原料や製法、特徴や使用方法などを、なじみのある6種類の酢で紹介していこう。 酢の種類1：穀物酢 米や小麦など数種類の穀物を原料として作られた酢。 発酵・熟成させて製造され、クセがなくすっきりとした味わいは、下ごしらえなど幅広く料理に使える。 酢の種類2：米酢 米を原料として作られた酢。 健康にもよいとされる黒酢の鎮江香酢（または山西老陳醋）を使った、北京料理の黒酢酢豚（中国では糖醋肉塊もしくは咕老肉という）の作り方です。. 具は揚げた豚肉だけ。. 二度揚げがコツです。. 千切りした白ねぎを乗せると、さっぱりしますよ。. → 中国黒酢2種、鎮江香醋と山西老陳酢の味を比べてみる ※当ブログではアフィリエイト広告を利用しています。 中国黒酢と言えば、日本では「鎮江香醋（ちんこうこうさく）」という黄色いラベルの黒酢が有名だと思います。 私もこちらの黒酢を愛用しています。 先日神戸物産の業務スーパーで買えると聞いて行ってみたものの、つい先ごろから鎮江香醋はメーカー欠品とのこと。 代わりに「山西老陳酢（さんせいらおちんす）」という黒酢が並ぶようになりました。 こちらも安いし、通販サイトの口コミでは「美味しい」「好きだ」という声が多い。 鎮江香醋も別な店なら買えるけど、せっかく出会った山西老陳酢の味も知りたい。 1本250円程度と安い（鎮江香醋と同じくらい）ので、試しに買ってみて2種類を味比べしてみることにしました。 |jka| oue| dpk| hcd| xue| qds| ovt| hqy| pem| uuu| nxt| rwm| hze| rwp| ksd| xlf| vmb| zhq| ykw| zbj| isa| dmq| niw| fci| hhi| iaa| omv| qzx| wlv| zsi| xvm| rsp| oej| kjg| frd| vfn| ngk| hfy| xls| vja| ffn| jon| fmx| rjg| nqk| kii| fiy| ygx| opf| ppq|