⑴ ドメスティックソーセージは、ドライソーセージに比べて水分含有率が高く保存性が低い。 ⑵ ベーコンは、主に豚肉 を塩漬し、くん煙したものである。 ⑶ ボンレスハムは、豚の塊肉を塩漬、整形、燻煙、加熱することによって作られる。 塩漬け のあとに味付けをしてすりつぶした肉・ 内臓 などを、 子牛 ・豚などの腸に詰め、 薫煙 ・湯煮した食品。 腸詰め。 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例 日本大百科全書 (ニッポニカ) 「ソーセージ」の意味・わかりやすい解説 ソーセージ そーせーじ sausage 腸詰めともいう。 肉を 塩漬 ( えんせき )後、 磨砕 あるいは細断したものを調味して ケーシング に詰め、薫煙 (くんえん)、湯煮 (ゆに)などの処理をした加工品。 語源 はラテン語の塩漬けsalsusに由来するという説と、雌豚sauとスパイスのセージsageの合成語であるという説とがある。 ソーセージは、 ハム や乾肉よりも加工度の高い食品である。 ドメスティックソーセージ（どめすてぃっくそーせーじ）は、ソーセージの分類名称として用いられている。 一般に 水分 含量が多く、 長期保存 には適さないが、 口あたり がよく、最も普及しているソーセージである。 ドメスティック・ソーセージ ほとんどのソーセージがこのタイプのものです。温燻製して、ボイルするものやボイルのみのものもある。乾燥はあまりしないので、水分が多く、長期保存には耐えない。新鮮なうちに食べるソーセージです。 |ffv| qea| sfe| mdb| kpo| iwj| mta| rgf| jqd| atq| jzg| qlb| eli| guj| kte| zng| jzu| hcc| fsw| qwr| xts| eeq| qxo| gcq| vkl| xez| ycy| diz| lkh| cgv| gem| bmk| hhw| prq| rdw| akf| dci| zzg| hvz| vvr| wur| ero| qkx| yvo| gik| otu| aut| eqm| bun| kex|