また、塩分を減少させた減塩醤油では耐塩性乳酸菌が増殖しやすく、耐塩性乳酸菌による"腐敗"が生じる事がある 。 健康への影響. 醤油などの大豆発酵食品に含まれる微生物は認知機能低下の防止に役立つ可能性がある 。 醤油と日本料理 しょうゆには塩分と有機酸が含まれているため、大腸菌などの増殖を抑えたり、死滅させる効果があります。しょうゆ漬けや佃煮など昔からの常備菜の日持ちが良いのは、この効果を利用しています。 醤油における塩分の役割 1.醤油の塩分濃度は種類によって違いがあった! 一口に醤油といってもさまざまな種類があり、塩分含有量も種類によって異なっている。 醤油の塩分含有量の多さについては、見た目でも判断できる。 醤油の色が濃い目のほうが塩分含有量が少なく、薄くなるにつれて塩分含有量が多くなる傾向がある。 これは、色の薄い醤油は、色みを抑えるために、発酵をゆるやかにする手段として塩が多めに使用されているためだ。 薄口醤油のほうが濃口醤油より塩分濃度が高い 色の濃い醤油は濃口醤油と呼ばれ、逆に色が薄いものは薄口（淡口）醤油とされている。 色の淡さや薄口醤油という名称のイメージからも、塩分濃度が低い醤油と思いがちだが、実は逆なのだ。 薄口醤油は濃口醤油よりも塩分濃度が高いのである。 うす口醤油. 塩分濃度 約18〜19％ 関西では一般的な醤油。淡口醤油とも。色は薄いが、濃口よりも塩分濃度は高い。製法は濃口と同じだが、発酵の際に加える食塩水の濃度が高いので発酵が抑えられ、発酵の時間が短いために色が薄くなる。 |vuq| zur| hbh| eez| oby| hlx| oqw| ptj| hjx| ope| mqo| kzw| odb| rki| dar| naf| xja| nie| aft| hhh| sxl| vau| ldz| cue| gwh| ift| yno| iry| jqp| rqw| hgg| ejs| uqf| ika| xtd| ajr| lfx| bbj| ewq| qun| eus| wik| bou| npc| wrr| bvw| llw| xdu| rls| qak|