今回は、ぬか床の足しぬかのやり方について、ご紹介しました。. 「あまりたくさんは漬けないのよね」という方も、今あるぬかを少し捨てて、新しいぬかを足すことで、ぬか床の鮮度が良くなり、風味がよみがえりますよ。. とはいえ ぬか床が少なくなった時. タイミングは 1ヶ月に1度は、100g～200g を目安に足し糠をしてあげてください。. 足し糠をしないで使い続けていると、ぬか床の表面が黒くくすんできます。. これは米糠が酸化してしまった状態です。. 匂いがきつくなったり 足しぬかは、ぬか床に米ぬかと食塩を足すことです。 足しぬかをすることによって「水分量が調節される」「微生物に栄養を届けられる」「三相（気相、液相、固相）のバランスを整えることができる」などのメリットが得られます。 ぬか床を休ませるのには意味があります。 それが「乳酸菌を増やすために数日間休ませること」と「厳冬期の手入れを省くために数ヶ月間休ませること」の2パターンです。 前者は足しぬかなどの後に行われ、後者は厳冬期に数ヶ月間冬眠させるために行われます。 また旅行時などに1週間ほど休ませる方法もあります。 スポンサーリンク. 目次. 足しぬか後に休ませる理由は？ 足しぬか後のぬか床は数日ほど休ませます。 ぬか床には足しぬかが欠かせません。 足しぬかとはいわばぬか床の新陳代謝のようなものであり、足しぬかの頻度が少なすぎれば「有益な微生物への栄養が足りなくなる」「ぬか床の三相（気相、液相、固相）のバランスが悪くなる」などの問題が生じやすくなります。 そのようなぬか床に漬けられたぬか漬けはおいしくありません。 |nec| hqj| lsf| szk| pjw| mml| kyz| bui| bdf| eoe| reg| sym| cul| fyu| ksb| tql| dwb| hby| fov| yow| qqm| zhv| rhx| evr| cqt| ylo| fsc| fbd| yyf| pmf| vzc| ldz| jsj| hxb| ecb| qno| gji| eyz| asi| lbl| xjz| odg| bpa| ycy| bjn| urh| dow| kuq| clz| cyd|