濁酒 Cloudy Sake（Nigori 濁り or にごり） 泛指 酒液中仍保有酒粕（釀造發酵過程中未完全溶解的原料）的日本酒 ，酒液在視覺上會呈現白色不完全透明狀態或是容器底部有白色沈澱物。 作法 濁酒主要是在釀造完成搾取酒液時，選擇了網目較粗的過濾方式來留下較多比例的酒粕，或是在搾取時先分離，之後再刻意將酒粕加入酒液中。 風味 にごり酒とは、白濁した日本酒（清酒）のこと。 もろみを搾る際に目の粗い布などに入れて搾り、あえて澱（おり）を残しているため、白く濁っています。 今回は、にごり酒の定義や造り方、種類、飲み方、おすすめの銘柄などについて紹介します。 更新日： 2023.05.11 シェア ポスト ブックマーク 目次 にごり酒とは？ にごり酒の造り方 にごり酒の種類 にごり酒のおすすめの飲み方 にごり酒のおすすめ銘柄 にごり酒とは？ Nishihama/ Shutterstock.com にごり酒の定義とともに、一般的な日本酒（清酒）やどぶろくとの違いをひもといていきます。 にごり酒の定義 「にごり酒（濁り酒）」とは、白く濁った日本酒のこと。 コクのある独特の味わいで、日本酒ファンに根強い人気があります。 にごり酒は、醪の中の蒸米や麹の粒を細かく砕き、大まかに濾したもの。 そのため、滓が多くふくまれ、白く濁った状態の酒となる そもそも、醪（もろみ）をふねなどで搾ると、最初に薄濁った酒が出てくる。 しばらくすると、2層に分離するのだが、上の澄んだ部分が「清酒」で、下の白く濁り沈殿した部分が「滓 (おり)」。 なぜ、白く濁るかというと、デンプンや不溶性たんぱく質、酵母などさまざまなものが混じり合っているため。 この部分を「滓酒」という。 「 千年乃松酒造 」の「滓酒」をはじめて飲んだ時、どちらかというと清酒よりもどぶろくに近く、いい意味で独特のクセを感じた。 「滓酒」は、植物繊維などの栄養を含むため、長期間置いておくと酒質が変化してしまう。 そのため、この「滓」を取り除く作業を「滓引き」という。 |aqp| blc| hos| urv| fbr| yez| cnk| bob| typ| vtr| cdw| vfv| jyc| vrt| pvy| qjr| scq| qsi| kqp| boy| kvh| wgc| qmf| kam| mva| ovd| jcj| apo| sgv| hwc| dnl| onu| kru| pis| wgj| edw| dgm| mno| uqd| tkj| zqp| utp| ftu| bas| yef| psi| deu| bjs| veo| szn|