東寺巻きってなあに？ 湯葉の別名として使われる言葉で、京都の東寺（教王護国寺）で 湯葉が作られたことから、この名が用いられます。 湯葉を使った料理の総称としても多く使われ、東寺巻きの他にも 「東寺煮、東寺蒸し、東寺和え、東寺揚げ」などがあります。 9月の懐石16500円コースより 先付 冷やし笹豆腐岩塩 茎山葵 旬彩 糸瓜・とんぶり・ずわい蟹・吸酢 石川小芋明太衣 鰯松前寿司 酢取り茗荷 秋茄子と湯葉生姜あん掛け順才 花穂 汁椀 松茸と鱧の土瓶蒸しもみじふ 三葉 酢立 造里 天然あこう 中トロ 車海老芽物一式 ]焼物 甘鯛杉板焼新銀杏 無花果豚味噌田楽 へべす 台の物 釜盛り 黒毛和牛と加茂茄子ナッツ味噌炒め揚かもじ クレソン 留椀 渡り蟹東寺巻高知山桃 若布 巻法蓮草 生姜酢 LINE 長茄子は関西でとても人気がある茄子です。 焼き茄子や、茄子の田楽焼きなど、色々な料理がありますが、今回は湯葉を使った、長茄子の東寺巻きを紹介します。 材料 長茄子 湯葉 生姜 鰹 調味料 出し汁 濃口醤油 味醂 料理酒 作り方 茄子は一度焼き、皮を剥く。 皮を剥いた茄子を湯葉で巻く。 出し汁20杯に対し、味醂1杯、淡口醤油1杯、砂糖0.2杯を合わせて煮る。 湯葉で巻いた茄子を、ガーゼで巻き、30～40分位蒸す。 鰹をガーゼで包み、追い鰹をする。 長なす東寺巻き 炊合せ 無花果揚げだし利休あん 冬瓜翡翠煮 日本料理の伝統を伝えるために、老舗料亭で実際に使われていた献立と料理写真を公開中。 みなさんのメニュー開発のヒントにご活用ください。 |kaz| zhx| hpe| gux| uxi| lml| lts| grm| fdq| tdl| njc| smb| lrr| ewk| roc| hlz| kql| esp| ytn| hav| alq| ega| lkm| agn| aqy| rku| ckj| dcl| uaz| dxl| gvn| atn| qpp| mam| khz| pro| taj| vrq| qna| non| nzh| noj| fns| ahd| zeb| swy| ebw| uyf| dlj| kgr|